우매보시 만들기

[매실]

우매보시 만들기 과정샷

키톡에 올려놨어요

어제 과정 물어본 회원님

과정샷 보고

궁금하면 다시 물어주세요.

[츄릅]

요새 벼르고 있는 중인데요
메실은 어디서 사셨나요?

[매실은]

저는 아는분한테서 구입했어요
하동이나 광양쪽 유기농 매실
황매로 구하면 좋아요.

[안 그래도]

키톡에 고수님이 오셨구나 생각했어요. 대단하십니다.

[윗님]

과한 칭찬에 그저 감사합니다.

[ㅇㅇ]

우메보시가 곱네요
청매로ㅜ만든거 얼른 먹고 다시 해야겠어요

[궁금, 어제글 읽고 왔어요.]

1. 절이는 양과 기간 : 매실은 몇키로 하셨어요? 몇키로든 4일 절이면 되나요?

2. 절인 후에 : 건져내고 매실알을 한달정도 눌러두는 건가요?

3. 자소엽은 어떻게 : 절이고 건져서 자소엽을 소금에 빨아 켜켜이 쌓으면 되는지요.

4. 한달 뒤 : 물 든 우메보시는 꾸들꾸들 말리는 거 그냥 쫀득하다 싶을때까지 하면 되나요?

감사해요. 꼭 만들어 보고 싶었거든요.

[윗님]

매실나무 밑에 그믈 걸쳐두고
다 익어 떨어지는 황매가 가장
맛있다고 그러는데
그 정도는 구할수가 없어서...
지금 나오는 황매라면 시고 달고 짜고를
다 느낄수가 ...

[프린]

늦었다고 하는데 지금 주문해도 될까요
물렁하면 안되는거겠죠?

[궁금님]

저는 보통 40 킬로를 가지고
소금과 우매보시를 같이 만들어요
절이는 기간은 거즌 한달정도로 4주
저 사진은 4일째 되는날이고
매실물이 완전히 다 나올정도로 해야 됩니다
그 상태로 두고 자소엽 주문해서 오면 자소잎을 소금에 바락 바락 주물러서
진하게 물이 나오는 상태에 물기 짠 자소잎을 매실 사이사이로 켜켜로 올려
줍니다
말리는 것은 잘 마르면 염분이 코팅된것처럼 막이 씌워진듯 될겁니다
한일주일 정도 말려주고 말린 우매에 절였던 자소잎과 매실국물에
보관합니다.

[궁금님]

전 저 매실물을 많이 빼서
우매보시소금을 따로 만들어서
양념소금등으로 쓰고 있어요
우매보시로 만든 소금도 키톡에
올려 둘께요.

[궁금]

감사합니다. 우메보시를 40키로 만드시는 거에요? @.@
저는 첨이라 한..3~5키로 정도 만들까 하고 있었어요^^;;

[프린님]

물렁하면 더 좋아요.

[궁금님]

2킬로 정도로 해도 한집만
먹는거면 괜찮아요.

[궁금]

아~감사해요. 너무 조금하면 잘 안될까 걱정했네요.
그럼 소량해도 한달정도 절이는 건 같은거죠?(하여간 매실물이 쪽 빠질때까지 날짜 조정해서 가감하고요?)
황매부터 구해서 만들어봐야겠어요.
가끔 레시피 찾아봐도 너무 부담스럽고 어려워보였는데 원글님 글은 이해도 쉽고 왠지 용기가^^ 나요.

우메보시 소금도 확인하고 잘 써보겠어요!!

[프린]

그럼 지금 주문해서 해봐야 겠어요
사진이랑 정말 감사해요

[....]

우매보시 감사합니다~

[궁금님]

여튼 요리 레시피는 쉽게 전달 되야 해요
저도 우매보시 처음 시도할때
곰팡이때문에 김냉을 약으로 해놓고
했네요
그 다음해부터는 김장봉투 쓰고 바람이 가장 잘 통하는곳에 두고 했더니
좋아요.

[궁금]

김장봉투는 경험에서 얻은 팁이군요^^ 벌써 맛있겠어요.

[매실]

소금에 절인지 며칠만에 자소엽을 넣으시나요? 아무때나 넣어도 되는지요.
매실 말릴때 내리 3일을 말리는 건지 아니면, 밤에는 매실액에 담갔다가 낮에만 말리시나요?

[매실님]

저 우게 써놨어요
4주 정도 되면 매실물이 다 나옵니다
그때 자소엽 올리고요
말릴대는 일주일이라고 써놨어요
아니요
그냥 말려주기만 하세요
낮에 말리고 밤에 매실액에 담구면
안마르겠지요.