황매실로 청을 담고 저어주다가~

[질문요]

설탕이 밑으로 가라앉아서 저어주는데
황매실 두어개가 으깨지면서 섞이더군요
황매실이 흐물흐물해요
앞으로도 저어줄때 두어개 이상 으깨질꺼같은데
액기스는 괜찮게 될까요?
청매실 담을때는 으깨지지않고 쪼글쪼글 해졌는데
황매실은 첨이라 걱정이에요
최대한 으깨지지않게 해야 할까요?

[..]

거를실때 고운체나 천에 거르세요
냅둬도 가라안기는 하는데 쪼매 지저분해요

[,,,]

매실 명인 홍쌍리씨가 매실 설탕 1 대 1로 해서 담그고 젓지 말라고 해요.
저으면 매실청이 달아 진다고요.
물기없이 말려서 담그라고 하든데요.
가라앉은 설탕은 꺼내서 매실청과 1대1로 그릇에 담고 한번 끓여주면 매실조청이
되면 요리에 설탕 대신 사용 하라고 하네요.

[nake]

안저으면 위에 곰팡이 생겨요

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안저을려면 홍쌍리명인처럼 항아리에 담아 넓은마당에 바람불어 통풍이 잘되는곳애 두어야해요
곰팡이는 둘째치고 애벌레도 생겨요

아파트나 일반가정에서는 설탕을 최대한 빨리 녹여주거나 김치냉장고에서 오래시간 숙성하는 방법이 최선인것같아요

[..]

채에 걸러서 밑에 가라앉은 걸쭉한과육은 따로모아 요리할때 넣으면 되요.