왜 볶음밥만 하면 밥이 죽이 될까요ㅜㅜ

[..]

볶음밥만하면 질어져요
밥한뒤에 재료볶다가 재료어느정도볶아지면 밥넣고
굴소스 쪼끔넣고하는데
재료랑 밥같이볶기시작하면.점점밥이질어져요
떡이되네요
왜그럴까요
고슬고슬볶음밥어떻게 하나요

[ㅇㅇ]

불이 약하니까 채소에서 물이 나와서 질어지죠...
센불에 화라락 볶아내야 함..

[ㅇㅇ]

버섯이나 양파 넣으면 그래요

[ㅇㅇㅇ]

밥 식혀서 하는게 낫고
재료부터 볶고 밥은 나중에 넣어야죠

[ㅇㅇ]

햇반같은 즉석밥으로 해보세요
밥솥에 있는 밥으로 볶음밥 했더니 죽같이 되서 햇반으로 했더니 괜찮더라구요
데우지 않고 바로 넣어서 볶으면되요

[채소가]

너무 많은거 아니예요?
볶음밥은 쎈불에서 볶아야하고 채소 너무 많이 넣지 마세요.
양파는 빼구요.

[happy]

고슬한 밥은 물 적게 넣고 하는 밥
그리고 볶은밥에 야채부터 볶고
밥은 맨 마지막에 슬쩍 열기만 주는 걸로
해야 고슬대지 안그럼 죽밥 되요.

[백선생이]

찬밥으로 해야한다고 했어요

[..]

쎈불에 야채의 수분을 충분히 날리고 밥이 고슬해야 해요 안질어요.

[...]

혹시 찰기가득한거 쓰시나요

[예전에]

이연복 쉐프가 야채를 먼저 볶고 밥 넣어서 같이 볶으면 질어진다고 그러대요.
밥알에 기름이 코팅이 되어야 땡글땡글한 중국집 볶음밥식감이되는데
채소를 먼저 볶으면 채소의 수분때문에 밥알에 기름 코팅은 안되고 수분만 흡수해서 밥이 점점 질어지는거죠.
찬밥을 먼저 볶고 나중에 야채를 넣어 볶는다고 하더라구요.
야채 많은거 좋아하시면 팬을 두개 써서 나중에 합치는 것도 괜찮아요.

[팬이 코팅 벗겨져도 그래요]

후라이팬 문제 같아요 오래된거나 싸구려

[압력솥에]

지은 밥으론 하지 마세요.

[...]

팬은 문제없어요.. 비싼 해피콜씁니다..ㅠ 밥은 전기압력솥에서 합니다 ㅠ
밥을 먼저 볶는것도 생각해봐야겠네요. 조언들 감사요