당근시러님 열무물김치 실패했어요.

[물김치]

당근님 열무물김치 김치물 색도 시커멓고 맛도 없고 실패했네요.
마트꺼 4단이나 했는데요.
육수 끓은 걸 제대로 안 했나 싶고,
끓이고 찌꺼기 버리기도 나름 힘드네요.
나는 맛만 좋더라.
아님,나도 조금 잘못 됐다등 이야기 좀 들려 주세요.
감사합니다.

[예전에]

백김치 따라했다가 색도 이상하고 실패네 해신디 나중에 먹어보니 괜찮더라구요
막 엄지척은 아닌데 괜찮았어요
아직 안 익어서 그런걸까요?

[...]

당근시러님 오이소박이 넘나 맛있어서 두번째로 해본게 열무물김치였어요.
열무 물김치는 대실패요;; 시원한 맛이 아니고 복잡한.. 맛이 입에 안맛더라구요..
오이소박이 넘나 맛있다고 2년동안 그 레시피로 먹었는데.. 질려요. 당근시러님 김치 육수는 가끔 먹어야 별미로 맛있는거같아요.
매일 먹는 집밥은 심플한 레시피가 최고인거 같다는..
그 분 요리책 찬장 구석에 넣었어요....

[해보니]

이분 김치책보고 해보니
실온에서 익히고 김냉에서(중 세기) 숙성이 포인트에요.
급히 넣으면 김냉안에서 안익어요.

[몇개 따라해봄]

하는 방법이 복잡하고 정성이 들어가는데 막상 맛을보면 그렇게 환타스틱하지 않아요.
오히려 막 무친게 더 맛있어요.

저도 백김치 따라했는데 백김치가 점점 갈변이 되더라구요.

[열무김치는]

잘 절이는게 포인트이고 간만 맞으면 맛있는거 같아요.
제가 열무김치 실패한 경우는 덜 절여졌거나 절이는 시간을 너무 오래 두었거나 둘 중에 하나더라고요.
배추김치는 그 레시피로 해봤는데 무난했고 열무는 안해봤어요.

[원글]

숙성 안 돼서 그럴까요?하신 님처럼 그랬으면 좋겠는데,저 위에 복잡한...이라 하셨네요.
제가 딱 첫느낌이 그랬어요.
왜 4단이냐하면요,
장마가 시작 돼서요.
난감한 건 복잡한 육수 맛이 건더기에 푹 배들면 이 건디기로 밥도 못 비벼 먹겠다 싶은 게 아이고..

국대신 덕 좀 보려고,공들여 한다고 했는데 글네요.

[원글]

딤채 중으로 해 둘게요.
중으로 해 두면 안에 자꾸 물이 고여서요.
강으로 해 두면 성에 끼니까 밑에 물은 안 생기는데,
중 해 두면 끈적하게 고이는 지독한 냄새나는 물 우리집만 그런가요?

김치가 어려운 음식은 맞아요.

[..]

요ㄹㅊㅅ인지
그냥 열무김치 검색하니 뜨길래
따라 했더니...

열무 두단에 물 15컵, 소금 한 컵.,
1시간 30분 절이라고 하던데...
열무가 숨도 안 죽고...ㅠ.ㅠ
실패...
블로그에 요리 올리는 사람들
진짜 자뻑이 심한 것 같음.

[절여지기는 금방 절여지던데요.]

물 떠서 위에 누르거나 미지근한물에 하면 모든 절이는 시간 이 반 된대요.
댓글들이 자상해서 고맙습니다.

[...]

김냉 온도센서 안맞는것 같은데 차라리 강으로 두시고
일부만 덜어서 일반냉장고에서 익혀보세요.
아니면 중으로 며칠뒀다 익은후엔 강으로 바꾸시든지..
저희집은 중온도로 그렇게 끈적이는 국물 안나와요.
잘 살리셔서 맛있게 드세요~

[윗님,감사해요.]

온도센서 알아 볼게요.

[오렌지]

오렌지 몇개 짜서 넣어 보세요
아님 오렌지 쥬스라도 .. 맛이 확 살아나요..
티비에서 보고 저도 이맛도 저맛도 아닌 망친 열무김치 오렌지 쥬스로 살렸어요..

[오렌지요.]

맛이 확 산다고요,
네,해 볼게요.

[레시피]

상세하게 써 주신 분 감사해요.

[김치]

라는게 사실 그리 어려운게 아닌거 같은데 어려운건
상황에 따라서 재료에 따라서 참 여러가지 변화가 있다는 거에요.
같은 레시피로 해도 그 맛이 나기 어렵죠.
뭐 사실 김치뿐 아니라 다른것도 그렇지만

어떤 사람은 소금 그만큼 똑같은 시간에 잘 절여지고
또 어떤 사람의 열무는 똑같은 조건에서 덜 절여지거나 더 절여지고 하는 변화가 심하다보니
누가 맞고 틀리다고 이야기 하긴 어렵더라구요.

근데 결혼 연차 늘어나면서 요리 많이 하다보니
복잡한건 첨엔 맛있는데 갈수록 심플한 재료와 방법이 가장 깔끔하게 맛있다는게 진리가 되더라구요.