맛있는 잔치국수

[비법좀]

알려 주세요

옛날 시장에서 먹던 맛난 잔치국수 배달 하는곳이 없어요

집에서 만들어 보고 싶은데  

아무리 해봐도 그 맛이 안나요

배달 시켜 볼래도 파는곳이 없고요

요즘엔 뭔 향신료 들어간 음식들이 그리 많은지

시원한 멸칫국물에 양념 넣어서 한그릇 뚝딱 했던

그 맛을 어찌하면 낼수 있을지

고수님들 좀 알려 주세요

[ㅇㅇ]

멸치국물을 잘 내야죠.
내장 다듬은 멸치를 마른팬에 한번 볶아서 비린맛 날려버리고, 파뿌리 무 한쪽 디포리 몇개 같이 넣어서 한 15~20분 팔팔 끓인후 다 건져내고 국간장 맛술 액젓 소금 후추등으로 약하게 간을 합니다.
양념장은 간장 다진 파마늘 고춧가루 다진 청양고추등을 넣고 만들어 위에 얹고요..

[marco]

양념간장 올려서
소면으로 감싸서 먹는 맛이
제일 좋던데...

파 마늘 고추 양파 부추도 좋고
송송 다지고 볼에 담아서
건지의 절반 높이까지만
간장을 붓고 설탕 고춧가루 적당량 넣고
되직하게 섞어서 만듭니다.

[....]

멸치를 듬뿍 넣고 국물을 내야 해요

[marco]

타서 먹는 것 아닙니다.

소면위에 조금 올려서

젓가락으로 기술적으로 감싸서

먹으면 짭쪼름하면서도

소면의 싱거움이

잘 조화를 이룹니다.

[ㅇㅇ]

파는건 다들 마법의 가루를 넣죠. 맛자체가 그리우시면 그 가루를 넣으시는걸로...그게 아니라면 멸치 엄청 정성스럽게 우리고 고명도 일일이 다 만들고 복잡복잡한게 또 잔치국수라는...

[댓글님들]

조언 다 참고해서 만들어 보겠습니다
감사 합니다

[.....]

소면삶을때 소금넣고 간을해서 삶으세요 그럼맛이 또 다르더라구요.

[님]

울집 비법은 양념장 밑 베이스를 집간장으로 해요.
갖은양념에 진간장 아니고 집간장 (국간장)
묘한 깊은 맛 나요..
그걸 얹어 먹죠..

[지나가다]

잔치국수 비법 저장합니다.

[카페라떼]

육수낼때 멸치,다시마,양파,
말린 고추씨나 없으시면 청양고추 넣으시고
까나리액젓으로 간하면 맛있어요

[하얀구름]

밀가루들어간 음식들 좋아하지 않는데
잔치국수는 너무 좋아하는 모순이..ㅎㅎ
덕분에 저장합니다.^^

[Endtnsdl]

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[어제 우연히 본]

서민갑부에 나온 일산 국수집 보니 일산 어딘지 궁금...시골같은 주변환경이던데...어마하게 줄서며 먹는곳...
잔치국수 국물도 남다른 비법이 있더군요.
어딘지 아시는분 ?

[냠냠슨생]

잔치국수 육수는요, 멸치와 다시마, 디포리(혹은 솔치), 무 반토막, 양파, 대파를 넣고 끓입니다. 1시간동안 우러나면 두절새우를 넣고 더 끓이다가 고추씨를 1큰술 넣어줍니다. 그리고 불을 끄고 건데기는 걸러낸 다음 집간장, 소금, 간 마늘, 맛술, 진간장을 넣어줍니다. 진간장은 반큰술 정도 넣으시고 집간장은 두큰술 정도 넣어야됩니다.

양념간장은 저 육수 반큰술에 파, 양파, 고추 다지고 거봉맛간장 세큰술, 배농축액, 깨, 고추가루, 참기름 넣고 숙성시킨 다음 국수에 넣어드세요.

[냠냠슨생]

그리고 제가 쓴 글 중에 고기소보로 있어요. 그거 얹고 김가루 뿌리면 비주얼도 제법 괜찮아요. 제가 가서 끓여드리고싶네요.

[..]

냠냠슨생님~,혹시 블로그 안하세요?
하시면 주소 좀..^^

[냠냠슨생]

앞으로 할 예정입니다. 집에 일이 많아서요. 지송~;;;;;

[잔치국수]

우리는 멸치를 제일좋은 다시멸치씁니다 비싸도 잔치국수에는 멸치가 생명이에요
요즘은 애호박채쳐서 맛소금 약간뿌리고 참기름 두르고볶아서 국수에 올리고
열무김치 올려서 먹어요 멸치육수는 다시마 멸치 대파만해도 마늘두두려넣고

[항상웃으며]

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[잔치국수비법]

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