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부드럽고 꺼지지않는 식당 계란찜 비법이 궁금해요

... 조회수 : 3,751
작성일 : 2018-06-09 12:36:54
다 먹을때까지 안 꺼지고 부드럽구요
들어간 야채도 없던데
눌러탄 냄새도 안나고
이래저래 집에서는 도저히 안되네요
도대체 어떻게 하는 걸까요?
IP : 211.204.xxx.23
17 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅜㅜ
    '18.6.9 12:44 PM (211.204.xxx.23)

    다시마물로도 해봤는데요.
    바로 푹 꺼져서요..
    불조절을 어떻게 하는걸까요?

  • 2. ..
    '18.6.9 12:47 PM (211.202.xxx.119)

    베이킹소다 좀 넣으라던데요~ 저도 말만 듣고 해보진 않았어요

  • 3. 저는 늘 중탕으로
    '18.6.9 12:47 PM (73.52.xxx.228)

    계란찜하는데 부드럽고 꺼지지 않아요. 체에 계란을 몇 번 거르면 더 부드러운 계란찜이 되는데 저희 식구들은 계란을 휘휘 저어 중탕한 것을 더 좋아하네요.

  • 4. 백종원계란찜
    '18.6.9 12:48 PM (110.70.xxx.218) - 삭제된댓글

    https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=kimjin4753&logNo=220688614505&tar... 계란찜&targetRecommendationCode=1

  • 5. 저는
    '18.6.9 12:49 PM (218.39.xxx.175)

    부드러운 건 체 받쳐서 알끈 제거하고 우유 좀 넣어주고
    중간중간 저어줌
    겉만 익고 속은 익지않아서..
    지금 생각해보니 안꺼지네요

  • 6. 아
    '18.6.9 12:59 PM (211.204.xxx.23)

    안 넘치고 부드러운 거였어요.
    단골식당에서는요
    우유를 넣어볼까요?

  • 7. ..
    '18.6.9 1:14 PM (180.71.xxx.170)

    믹서기에 가세요.
    휘리릭
    물 계란 소금 약간

    제가 가는 단골식당 팁이에요

  • 8. 음
    '18.6.9 1:18 PM (211.204.xxx.23)

    믹서기에 갈았더니 거품이 많이 나오던데요
    제가 너무 갈았는지 이유를 모르겠어요ㅠ

  • 9. .....
    '18.6.9 1:28 PM (1.227.xxx.251) - 삭제된댓글

    계란찜 위로 물방울 맺힌게 떨어지진않았나요?
    중탕할땐 종이호일 덮고 해보세요
    뚝배기에 할땐 뚜껑 열고 계속 저어주다 열어두시구요

  • 10. ...
    '18.6.9 1:44 PM (119.71.xxx.61)

    다시물 우유 계란 핸드플랜더로 위이잉

  • 11. 식당찬모
    '18.6.9 1:46 PM (182.231.xxx.100) - 삭제된댓글

    중간에 휙휙 쫌 돌려줘야해요.
    계란이 익어서 몽글몽글 굳을무렵 저어서 익힌 계란을 위로 위로 올리는 거예요.
    마지막엔 뽈록한 뚜껑덥어야 봉긋하게 올라와요.
    즉 단단해질때 저어서 건물 높이듯이 애들을 올리는 느낌으로 스스슥...

  • 12. 아
    '18.6.9 1:51 PM (211.204.xxx.23)

    그냥 저었는데 위로 올리는거였군요!
    감사합니다^^

  • 13. 참고하세요
    '18.6.9 2:41 PM (182.231.xxx.100) - 삭제된댓글

    https://www.instagram.com/p/BiVq8udnaoW/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=g9tp...

  • 14. 참고하세요
    '18.6.9 2:45 PM (182.231.xxx.100) - 삭제된댓글

    실제로 식당에서는 절케 계속 젓지는 못해요. 시간없어서.
    식당은 뚝배기에 맹물 넣고 끓으면 밑간 한 계란풀은걸 한국자 떠서 뚝배기에 담아요. 일케 하는건 이럼 계란이 뚝배기에 눌어붙지 않아서 설겆이가 쉽거든요.
    그 상태에서 일단 물이랑 계란이랑 휘리릭 한번 섞고.
    좀 딴짓하다가 계란 몽글몽글 익을무렵 수저로 저어서 위로 굳히는 느낌으로 해주시고. 그담에 위에 뚜껑 덥으면 되요.
    음식점은 뚝배기 받침대로 덮어요 ㅎㅎ

  • 15. 앗!
    '18.6.9 4:01 PM (211.204.xxx.23)

    링크까지 알려주셨네요
    감사합니다~~^^

  • 16. 비율
    '18.6.9 8:27 PM (211.205.xxx.101) - 삭제된댓글

    달걀 한판에 빨간 플라스틱 바가지 물하나.미원얼마,그리고 소금이 다였어요.
    당근다진거,대파 얇게 썬거 섞어서
    뚝배기에 담고 센불에 끓이다 끓기 시작하면 중불,부풀어 오를때 블끄고 손님상.

  • 17. 꼬망
    '18.6.9 11:22 PM (118.220.xxx.38)

    식당계란찜 저도해볼래요 감사합니다

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