빵 만들 때 왜 흰자를 거품내나요?

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집에서 빵을 만드려고 하는데

계란 흰자만 가지고 거품을 내라고 하더라고요.

그게 머랭?인거 같은데..

그 걸 섞으라고 하던데

흰자 거품이 빵 안에서 무슨 기능을 하나요?   

이 거 안하고

그냥 계란 깨뜨려 넣어도 괜찮나요?

 

[그 거품이]

밀가루와 살살섞여 거품 부피를 유지해서 구워주면 카스테라처럼 퐁신퐁신한 식감을 주는 거에요
그런데 흰자머랭만 섞으면...고소한 맛은 없겠어요
달걀을 그냥 넣어 섞으면...밀가루달걀떡이 되겠죠

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대충 감이 오네요. 감사합니다.

[ㅇㅇ]

케이크 만드시는건가요
빵은 이스트가 들어가는 것만 빵으로 분류해요
그 외에 베이킹소다 베이킹파우더 들어가는 거나 머랭으로 부풀리는것은 다 과자구요( 케이크도 과자)

케이크도 공립법(흰자 노른자 다 섞어서 거품올리는것)
분립법(흰다 노른자 따로 거품)이 있는데요
장단점이 달라요

머랭은 기름기가 들어가면 잘 안올라가요
그래서 머랭을 올리라고 하면 노른자(지방 많이 함유)는
조금이라도 안들어가게 해서 올리는것이 더 좋아요