오이물김치 뭐가 문제일까요?

[ㄹㅌ]

의욕적으로 오이물김치를 담아봤어요.
국물이 정말 제가 딱 원하던,톡 쏘는 맛으로 맛있게 익었어요.
그런데 오이가 중앙 부분이 흐물흐물 물러졌어요.
씨부분도 수저로 파내고 담았는데도그러네요.

국물에 배 양파 즙을 넣었는데,그것때문일까요?
그외 다른 재료는 특별할게 없거든요.찹쌀풀 쒀서 했고요.
무른 부분 긁어내고 배추랑 국물,맛있게 먹고 있긴 한데..
오이가 왜 저러는지 궁금합니다.

[오이]

속파고 소금 넣고 끓인물을 부어서 절이면 좀더 아삭하게 되요
오이따라 1시간정도 절여서 건져 씻어 물기 제거후 담그면 오래가긴해요

[우리 어머니는]

국물을 먼저 만든 다음 아주 맛이 들면
그 때 오이를 사다가 썰어넣어요.

오이는 금방 물러요.

국물이 맛이 있어지는 시점에 오이는 물러서 싱싱한 맛이 없어지니
국물이 맛이 든 다음 오이를 넣으세요.
그러면 균형이 맞아요.