뽀얀 국물의 북어국 비결이 뭔가여?

[설렁탕?]

설렁탕 육수에 북어 넣고 끓여서인가요?

아님 쌀뜨물 넣고 대량으로 끓여서 인가요?

[ㅉㅈ]

황태를 물에 불려 헹궈짜고
그물을 버리지않아요
황태볶다가 불렸던 물을 자작하게 붓고
팔팔 끓이면 뽀얗게 국물이 우러나는데
거기에 물 더 넣고 끓이면 식당 북엇국맛나요

[...]

물에 살짝 헹군 북어포 또는 황태포에 들기름 쪼로록 부어서 달달 볶다가 뜨거운 물 부어서 오래오래 끓이면 뽀얀 국물나와요.
물 더할 때 찬물 부으면 덜 우러나서 끓는 물 더해줘요.
결론은 볶기 시작하면서부터 온도 안 떨어트리는 것 같아요.

[mama89]

들기름에 볶는게 그렇게 되더라구요

[ㅇㅇ]

맞아요. 들기름에 볶으면 뽀얀 국물 나더라구요.
황태국 맛집에서 소개한 레시피도 그렇게 들기름으로 볶으라 하더라구요

[ㅇㅇㅇㅇㅇ]

참기름에 볶으면여?

[...]

참기름에 볶아도 뽀얀 국물 나와요

[참기름에 볶아도]

뽀얀 국물 나여
끓이다 보면 어느 순간 국물색이 뽀얘져요
전 늘 참기름에 볶아서 끓이는데 늘 뽀얀 국물색이예요
우러나도록 조금 시간 들이면 돼여

[mama89]

맛이 달라져요 ㅎㅎ 참기름으로 해도 맛있긴한데.. 김치찌개 들기름으로 볶아도 맛있는데 맛이 다른거처럼.. 달라져요

[ㅎㅎㅎㅎㅎ]

간은 소금간 하고용?

[양을 늘리고 싶으면]

설렁탕도 그렇지만
찹쌀을 가루를 내서 풀을 쑵니다.
그걸 적당 것 타면 됩니다.
소금 간하세요.

[날팔이]

그렇게 북어곰을 하면 맛이 쓴데 이유가 뭘까요??

[보라]

황태를 마~~~아아니 넣으세요
들기름에 달달볶아서

[marco]

우유빛깔이 나면 더 진한 육수 같은가요?
어떤 육수라도 펄펄 끓여서 기름이 녹아 들어가면 뽀얀 국물이 됩니다.
황태도 황태만 가지고 끓이면
설렁탕같은 국물이 안되지요.
그러니까 들기름이던 참기름이던 같이 볶는겁니다.
그리고 펄펄 끓이면 기름이 국물에 녹아 들어가면서
우유빛깔이 됩니다...

[..]

백선생은 뜨물 넣더군요.

[무]

기름에 달달 볶으면 그리 돼요.
황태 한 조각 안 들어가도요. 안 믿기면 해 보세요ㅎ

[들기름]

들기름을 볶으면 뽀얗게 돼요.

[친일매국조선일보]

제가 아는 질문이에요! 제가 알려드릴게요.
센불에 물 많이 넉넉히 넣고 팔팔 오래 끓이시면 돼요. 팔팔 끓는 상태로 계속 센불 10분 정도 더 끓이시면 뽀얀국물이 나오기 시작합니다.
저도 이걸 몰라서 센불에 올려놓고 끓기 시작하면 늘 약한 불로 낮춰서 오랫동안 고았어요. 그렇게 하면 뽀얗게 안돼요. 약한 불에 아무리 오래 고아도 맑은 국 ㅠㅠ
첨부터 뚜껑열고 끓고난후 계속 센불에 10분 더 끓여보세요. 성공하시길 빕니다 ^^

[친일매국조선일보]

제 레시피 요약 ^^
참기름으로 황태 볶기 (30초?)
물 왕창 붓고 센불에 끓이기 (넘칠수 있으니 뚜껑 열고)
물이 끓으면 센불에 계속 더 끓이기
뽀얀 국물이 되면 끝.
소금간 (국간장도 쫌)은 이중 아무때나 해도 상관없어요

[ㄷ]

참기름에 볶아도 뽀얗게 되던데요. 저는 늘 참기름만 씀.
대신 센 불에서 팔팔 끓여야 됩니다. 북어국은 물론 미역국도 마찬가지.
무조건 팔팔 끓이세요.

[동네에]

엄청 잘되고 맛있는 북엇국 전문점이 있는데 국물은 사골 양지 육수라고 했어요.