육수낼때 비린내 안나게 할수 잇나요?

[ㅇ]

국물 내는게 넘 어려워요
주로 다시마와 멸치 이용하는데
멸치를 넣으면 비린내가 너무 나고
다시마 하나로는 좀 맛이 부족하구요
멸치를 볶으면 비린내가 덜 난다는데
손도 많이가구요
여기 계신분들은 일일이 다 볶아서 국물 내시나요?
저도 육수 잘내고 싶네요ㅜ

[..]

멸치가 잘 말랐는지 확인해보시고
잘말랐는데도 그렇다 하시면
뚜껑열고 적당한 고추씨를 넣어보세요..
전 고추씨 넣고 육수가 훨~~~~씬 맛나졌어요.

[멸치를]

불에 덖은 다음에 물을 부으면 비린내가 안납니다

[늑대와치타]

내장제거해야 쓴맛이 안 나는데, 그게 귀찮으시면 볶기라도 해야 안 나여..

[..]

좋은멸치 쓰면 비린내 안나고 구수해요. 멸치가 나빠서 그럽니다. 볶지않아도 비린내 안납니다.

[멸치]

일단 좋은 멸치 사서 일일이 배 가르고 내장, 머리 제거. 냉동실 직행. 육수낼 땐 냄비에 물없이 볶은 다음 물 넣고 육수. 10~15분 후 빼냄. 다시마는 그 전에 한번 끓어오르면 빼냄.

[조금느리게]

파뿌리를 같이 넣으면 좋아요..

[멸치를]

고급으로 사세요.
일반 마트엔 거의 없으니 중부시장 가서 한 상자 5만원쯤 하는거 사세요.

[ᆢ]

양파넣어보세요

[넣는 순서를 조절]

우선 냄비를 불 위에 올립니다.
그 다음 냉동실에서 천천히 멸치를 꺼내옵니다.
약간 달궈진 냄비에 멸치를 넣습니다.
약 2~3분간 구워지면서 비린내가 날아갑니다.
그 다음 물을 부어주고 다시마/청양고추/양파/마늘 등을 넣어줍니다.

[넣는 순서를 조절]

멸치를 사오면 볕 뜨거운 날 베란다 햇볕 잘 드는 곳에 종이 깔고
멸치를 한나절 정도 바싹 말려주면 육수낼 때 비린내가 안나요.
말린 후 지퍼백에 넣어 냉동실행.

[넣는 순서를 조절]

좋은 멸치를 사는게 제일 중요해요.
좋은 멸치를 사면 비린내도 안나고
머리나 내장 제거를 안해도 육수 낼때
비린내 안나서 그냥 다 사용해도 되요.

[..]

솔치 강추
머리 똥 안떼도 되고 비리지않아요

[늑대와치타]

댓글보니 마트엔 없다고 하는데...전 대형마트가서 국물용 사는데 비린내가 안 나요...

[...]

그냥 찬물에 다시마랑 멸치랑 넣고 하루밤 두면 육수 됩니다. 비린 맛 없어요.

[멸치를 그릇에 넣고 뚜껑열어]

전자렌지에 돌려요

바싹 마르고 구워진 느낌이 나서 비린내 안나요

[저는]

끓이지 않고 그냥 하루저녁 담궈놔요
그럼 더 맑고 깨끗하고 비리지 않아요
재료는 밴댕이 멸치 다시마써요

[ㅎㅎㅎ]

여러방법이 나오네요. 저는 외국이라 절인 멸치 (앤초비) 한두개 넣고 말아요. 맛이 모자라다 싶으면 치킨스톡 가루 넣구요. 조미료 안들어간 브랜드도 있어서요

[칼칼한 맛도 괜찮으시면]

청양고추 한개를 통째로 같이 넣고 끓이세요.
청양고추를 멸치육수나 매운탕에 넣으면
비린내를 잡아준다고 요리교실에서 배웠어요.

[유후]

전자렌지에 돌리면 바삭하게 잘 말라요
양에 따라 다른데 30초씩 돌려가며 상태를 보세요
조금만 돌려도 타버리니까 조심하셔요