겁 없이 홈쇼핑 된장 담그기 보고 걍 질렀는데요
일단 장 가르기 했구요 간장 한통 나왔구요 된장도 제법 양이 많아요.
살짝 찍어서 맛을 보니 짠데도 맛도 달큰하니 단맛도 돌아서 좋은데 거의 매일 햇볕 쪼여 주고 바람도 쐬어 주고 했어요.
지금 메주에 소금물 부은지 거의 3달 되어가는데요 흰곰팡이가 조금씩 피려고 하고 있어요.
장을 숙성시켜야 맛있다고 해서 김치냉장고 안 넣고 햇볕 좋고 바람 좋은 앞베란다에 놓고 매일 햇볕 쏘여주기도 하는데요
초록색 곰팡이는 아니고 냄세도 거의 없고 그냥 구석에서 부터 흰 곰팡이가 정말 하얗게 조금씩 올라오는데 이거 어떻게 해야 되나요?
걷어 버리고 김치냉장고로?
아님 좀더 숙성 시켜야 하니 그냥 곰팡이 펴도 놔둔다?
아님 걷지 말고 바로 김치냉장고로???
이 흰 곰팡이 괜찮은건가요?
어휴 정말 하나도 모르겠네요. 처음으로 질러본거라 마음이 콩닥콩닥 이런거 잘 아시는 분 계시면 좀 알려주세요
위에 얹어야 해요.
그래야 곰팡이가 못 끼지요.
장을 먹을 때는 구멍 하나를 파고 거기로 떠서 쓰고요.
소금으로 덮어 놓습니다.
그래서 속담에
된장 항아리 파먹 듯 한다는 말이 있어요.
햇빛 쐬어 줄 때 창호지를 쓰세요.
그래야 곰팡이가 못 끼지요.
장을 먹을 때는 구멍 하나를 파고 거기로 떠서 쓰고요.
소금으로 덮어 놓습니다.
그래서 속담에
된장 항아리 파먹 듯 한다는 말이 있어요.
곰팡이는 떠서 버리세요.
제가 잘못 읽었는지 모르겠지만 간장이 그렇다면
펄펄 불이 피고 있는 숯을 몇개 간장 항아리에 넣습니다.
대추도 몇개 넣고요.--간장에는 곰팡이가 안피지요.
햇빛 쐬어 줄 때 창호지를 쓰세요.
곰팡이 걷어내지 말고 나무주걱으로 꾹꾹 눌러 주고 된장 위에 비닐 깔고 그 위에 소금 수북히 올려 놓고 떠 먹을 때 비닐 살짝 걷어 올려 뜬 후 주걱으로 잘 눌러주고 다시 소금 비닐 잘 덮어 두면 됀다.
된장은 저온 숙성하니까 숙성이 어느 정도 끝나면 김치통에 넣어 냉장고로.
냉장고 들어가면 소금 비닐 별로 필요 없을 거임.
냉장고 들어가도 흰 곰팡이 낌
그거 나쁜 것 아니니 그냥 매번 주걱으로 꾹꾹 다져 놓으면 됨.
뻘겋고 퍼렇고 희한한 총천연색 곰팡이는 매우 악한 놈임.
흰곰팡이는 괜찮음.
맛있는 된장 맛있게 드시라.
이런 된장!
푸헤헤헤♬
간장에 흰곰팡이요?
여름이 가까이 올수록 햇볕이 뜨거워져서 점점 간장이 졸아들면서 없어지는데요.
찝찝하면 냉장고로 직행.
좋은 유산균이랑 유익균들이 많으니까 김치 를 담글 때 넣으면 (젓갈 넣고 간장 조금) 깊은 맛이 나고 특히 익었을 때 매우 깔끔한 맛이 나요.
간장에 떠있는 흰곰팡이는 간장꽃이라고 부르며 간장이 달고 맛있게 익어간다는 증거래요
찝찝하면 살짝 걷어내시면 됩니다
된장위에는 다시마를 덮어주세요 꼭꼭 눌러서.
저도 다시마 덮어 놓았어요.
다시마가 수분을 흡수해서 말랑말랑해 졌는데
곰팡이 안피고 된장도 더 맛있어 진듯.
몇년 되어서 냉장보관하고 있어요.
소금 그냥 뿌리면 짜서 못먹어요...
저는 김장비닐 두툰하게 깔고 그 위에 소금 뿌려놔요...
된장이 맛있나봐요..
아닌 다시마도 괜찮을듯..
예전에 누가 김으로 덮어라 해서 덮었는데...어휴...그거 없앤다고 시겁했어요....김은 절대 노...
위 말씀대로 흰 곰팡이는 안 해롭고 천연색 곰팡이는 독성 있어 해롭다고 들었는데요, 근데 그럼 흰 곰팡이는 먹어도 문제는 없는 건가요?
최소한 1년은 숙성시켜야 해요
단독주택옥상처럼 햇볕이 사방팔방 드는 곳은
여름에도 그냥 놔두어도 되지만 아파트에서는
지금은 숙성시키다가 장마철에는 김치냉장고에 넣었다가 가을에 다시 꺼내 숙성시키는 것이 좋아요
장가르기 처음 했을때 된장위에 다시마를 촘촘히 깔고 시간이 흐를수록 다시마가 마르면서 쪼그라들어 된장틈이 생기므로
다시마 위에 비닐을 깔고 고추씨나 소금을 두껍게 깔면 된장이 짜지지 않아요
처음 한해는 건드리지 말고 내년에 드세요
위에소금 올리지말아요 그럼짜요 짜면 맛없어요 간장은 걸러서 생수병에 달이지말고 넣어놓으면 검어져요
안달여야 맛도좋아요 된장을 치대서 부시고 통에담아서 조금 두꺼운 비닐을 된장에 밀착시켜요 공기안뜨게
비닐과 밀착시켜서 앞베란다에두고 파리가 하수구구멍으로들어와서 쉬깔리면 된장 못먹으니 위에한복시야덮고 유리뚜껑덮어서 숙성시켜요 3달정도 숙성시키면 맛잇어요 한여름되면 더맛있어요
냉장고 들어갈자리있으면 통에담아서 냉장고에두면 우거지도 안나고 숙성도되고 다먹을때까지 맛좋아요
소금치면 짜져서 맛없어요 우리는 작년에만 간장빼고 올해는 밥장 담갔어요 우리된장을 그렇게 해놓앗네요
세상에.... 다 꼼꼼히 읽어 보았어요
댓글 달아 주신 분들 감사합니다.
제가 잘 갈무리 해서 다시 보고 한 번 올릴께요
저도 감사합니다