등갈비 김치찜할때요

[모모]

등갈비랑김치랑 같이 넣나요
그러면 등갈비뼈가 쏙쏙 빠질때까지
끓이면 김치는 죽이 될거같은데
어떻게 조절하나요
비법 종가르쳐주세요

[..]

저는 두가지 같이 넣고 하는데 갈비가 쏙쏙 빠질 정도라도
김치는 죽이 안되던데요.
어차피 갈비는 핏물 빼고 10분 데쳐 씻어
전처리하고 넣으니 익는 정도가 얼추 맞나봐요.

[저는]

등갈비를 한번 끓여서(마늘, 파, 후추 등 향신채 넣고)
불순물 제거하고, 김치찜 냄비 바닥에
등갈비(또는 감자탕용 등뼈, 목살, 앞다리살...)를 깔고
그 위에 자르지 않고 포기째 김치를 덮어줍니다.
진하게 우려낸 멸치/다시마 육수를 잠길 만큼 넣어주고
1시간정도 끓여줍니다.

[.....]

핏물 좀 뺀다음 한번 잠깐 데쳐내요 그 물 버리고요
담에 한번더 향신야채 등등 잡내 잡아주는 거 같이 넣고삶아내요 무르지 않을정도로요 (그 육수는 덜어서 쓰세요)
담백하게 하려면 삶은육수는버려버리고 멸치육수 써요)
그 다음에 김치와 고기 양념해서 합쳐서 요리

[모모]

감사합니다^^

[쪄]

맨 윗님 처럼 하는데 간은 새우젓으로 하니 정말 맛있어요