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카스테라만들때 흰자 노른자 왜 분리해야 하지요

어제 조회수 : 2,185
작성일 : 2018-02-10 15:58:20
어제 카스테라 만들다가 부풀지를 않아서
질문글 올리고 다시 해보려는 참인데요
흰자 분리해서 머랭
노른자 분리해서 휘핑
이거 어차피 다 섞여서 들어가는건데
같이 넣으면 안되는건가요
제가 너무 몰라서 죄송해요;;;
IP : 213.127.xxx.98
9 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '18.2.10 3:59 PM (119.71.xxx.61)

    노란자를 섞으면 기포가 안생겨요
    폭신폭신한 그건 흰자가 만들어낸 예술

  • 2. 흰자는 단백질
    '18.2.10 4:00 PM (211.196.xxx.135) - 삭제된댓글

    노른자는 지방질이라 섞어서 휘핑하면 거품 안나요.
    흰자에 노른자 조금 섞여도 잘안남.

  • 3. 혹시
    '18.2.10 4:06 PM (213.127.xxx.98)

    머랭이 단단하지 않으면 카스테라가 부풀지 않나요?
    거품기로 2분정도 돌렸는데 단단하지는 않았지만 이거 단단해지지도 않게 생겼구나 싶어서 그냥 넣었거든요

  • 4. ㅅㅇ
    '18.2.10 4:15 PM (58.230.xxx.177)

    레시피자체가 같이하는것 따로하는것 두개가 있어요.공립법 레시피로 찾아서 해보시구요

  • 5. pianohee
    '18.2.10 4:18 PM (220.77.xxx.15)

    흰자먼저 거품내고
    노른자 설탕과 섞어서 완전히 녹게 거품내어
    살살섞어
    채에 친 밀가루를 살살 섞어야됩니다.

  • 6. 으으
    '18.2.10 4:19 PM (112.150.xxx.18)

    카스테라나 제누아즈(케익빵)은 계란이 젤 중요해요.
    머랭을 단단히 내지 않으면 부풀지가 않아요.
    계란 온도도 중요해요. 실온이 될때까지 밖에 내놓았다가
    머랭을 내셔야해요.
    따로 하는게 번거로우시면 윗분이 말씀하신대로
    공립법 레시피 찾아 하시면 돼요.

  • 7. 건강
    '18.2.10 4:25 PM (14.34.xxx.200)

    카스테라는 머랭이 젤 중요해요
    단단하게 만들어
    밀가루 섞을때는 과감히 단번에
    그래야 잘만들어져요
    한 백번은 만들어야 ㅠ.ㅠ

  • 8. ..
    '18.2.10 5:17 PM (223.33.xxx.89)

    노른자흰자 같이 치는 레시피 간단한 거 보고 제누아즈 만들었는데 문제는 스텐드 믹서가 있지않는 한 핸드믹서기로는 팔 아파 죽겠더라구요
    차라리 흰자 노른자 따로 머랭 치고 나중에 섞는게 쉬운거 같아요

  • 9. 베이킹 좀 해 본 사람
    '18.2.10 7:34 PM (223.38.xxx.186)

    분리하는게 거품이 좀 더 세밀하고 아울러
    밀가루 넣고구웠을때 좀 더 폭신한 질감이 나오거든요.

    그냥 같이 거품 내는 방법,
    흰자,노른자 분리해서 거품 내는 방법.

    계란거품을 이용한 바법,
    버터 거품을 이용한 방법.

    ......각각 장단점이 있고, 적용하는 케잌 종류도 달라요.

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