카스테라가 왜 부풀지 않았을까요

[카스테라]

만드는법 보고 넣을것 다 넣고
쿠쿠밥솥에 찜 기능눌러서 시간맞게 했는데
전혀 부풀지 않아서 끈적끈적하게 됐어요
뭐가 문제였을까요 ㅠㅠ

[열기에]

지쳤나 봐요.

1. 밥솥에 증기 물 떨어진 거 맞은 거 같은 데 뚜껑 따로 덮으셨는 지... 저는 밥솥 경험은 없지만 .. 오븐엔 수증기가 없어요

2. 베이킹소다 같이 조금 넣어야 잘 부풀어요. 티스푼 1/4 정도 쬐금

[...]

카스테라만들때 모든 재료가 상온온도였나요.
계란은 상온에 2시간정도 둬서 사용합니다

[ㄴㄴ]

케익류가 주저앉는 건 달걀 거품 문제가 제일 큰 거 아닐까요?
달걀 거품이 덜 단단했다...단단한 달걀 거품이었는데 섞을때
너무 열심히 섞어서 거품이 꺼졌다.
카스테라를 부풀리는 건 달걀 거품입니다. 이것부터 확인해 보세요.
달걀 거품 올릴때 별립법은 달걀이 차가워야 하고 공립법은 따뜻해야 거품이 잘 올라 옵니다.
그리고 속이 덜 익으면 주저앉아요. 익히는데 레시피에 나와있는 시간 됐다고 끝이 아니고
익었는지 확인부터 해야 합니다.
자세한 사항을 모르니 답을 알 수가 없네요.

[찜 모드로요?]

주제넘은 지적질일수도 있겠지만 뭔가 이해가 살짝 부족하셨던게 아닐까 싶어요.
빵 재료가 부풀어 오르는 이유는 이스트라든지 가스를 발생시키기 때문에 조직이 부풀어 오르는 거잖아요.
그럴려면 내부에 발생하는 기포들이 밖으로 빠져 나오지 못하게 외부에서 차단을 해야만 되는것이구요.
오븐 속이라면 분위기 온도로 인해 빵의 표면부터 익어서 점성을 만들기 때문에 가스가 못 빠져나가고
갇혀 있을수 있는 조건이 되겠지만 찜 모드로 하면 빵 주변에 수증기가 가득한 고온 상태가 되는거잖아요.
그렇게 되면 빵 표면이 익을수는 있겠지만 수증기로 인해 촉촉한 상태로 익어버려서 외벽차단의 역할을 못한것이 아닐까 생각됩니다.