오..만들어 보고 싶어지네요.
근데 누룩은 어디서 구입하세요?
쉰다리 발효 가능한 실온이 몇도일까요?
저희집 요즘 실내온도가 17-8도 라서요.
쉰다리는 여름에 만들어 먹는다고하죠.
저는 안쓰는 작은 전기밥솥에 뚜껑을 열고 거즈 수건을
덮어서 발효시켜먹습니다.
밥과 누룩 비율 알려주세요.
누룩은 마트에 파나요?
얘기만 들었는데...여름에 꼭 도전해 봐야겠어요.
제주도 동문시장에서 사먹었는데 삼삼하니 괜찮았어요.
한컵 먹으니 취하는듯 하던대요
저 그래서 안먹어요
한번먹고 취한듯해서
학교에서 이거 나왔을때 애들은 안줬는대요
선생님들만 먹었는대,
애들을 해준다고 하셔서요
냉장고 없던 시절, 한여름에 상한 밥으로 만들어먹던 음식입니다.
집에서 만들어먹는 야쿠르트랑 비슷합니다.
플레인요구르트와 우유로 만드는걸 누룩과 밥으로 만드는거죠
물도 차가운물, 뜨거운 물 피하고
온도도 22-24도 이상이면 되지않겠나 싶어요
가루누룩을 사용해도 되는데 원래 제주에서는 덩어리누룩을 뚝뚝 끊어서 그대로 사용했어요
누룩을 많이 넣으면 빨리 발효되기도하지만 누룩냄새가 강하고
누룩을 적게 넣으면 발효가 늦는거죠
전 그냥 손에 잡히는데로 넣습니다. (밥양의 10퍼센트정도 넣으세요)
만든 쉰다리를 약불에 졸이면 시중에 있는 떠먹는 요구르트처럼 걸쭉하게됩니다.
윗님 ~
쉰다리는 2-3일정도 발효시키면 딱 좋은데 계속 발효시키면 막걸리처럼된답니다.
그래서 많이 만들지말고 조금씩 만들거나, 만든뒤에는 약불에 살짝 졸이면 더 이상 발효가 안된다고하네요
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