장조림 고기마다 다른건가요.

[고기]

홍두께사다 한시간이상 푹 고았는데 질기네요. 본죽장조림은 안질기잖아요? 같은 홍두깨인데 사람 가리는걸까요.

예전에 돼지 안심사다가 삶았는데 어느 정육점껀 질기고 다른집껀 부드럽고 했었어요.

제 장조림 기복이 심한건 고기탓일까요? 제가 잘못 만들어 그런걸까요?

비싼 소고기사다 망치니 담번에 어떤고기라도 실패하지 않고싶다는 욕심이 생겨 글 남깁니다.

늘 부드러운 장조림 성공하시는분 비결이 무엇인가요?
저도 간장물 5분만 졸이고 압력솥에 푹푹 오래 삶아대거든요.

[...]

일단 고기가 좋아야해요.
핏물 잠시 빼고 설탕넣고 삶아요.
다 익으면 식혀서 결반대로 썰어요.
다시 간장.물엿 넣고 청량고추 조금, 익혀요.
별거 없는데 하나도 안질기대요.

[본죽 장조림 비결은]

설탕이더라구요


코스코에 본죽 장조림을 제품으로 파는데 완전 설탕조림..ㅡㅡ

[원글]

어머나 설탕넣고 삶는건가요? 고기 1kg기준 얼마나 넣어볼까요. 삶을때 설탕넣는다는건 처음 들었어요. 감사합니다.

[**]

어제 사태 반근으로 장조림했어요. 핏물빼고 끓는물에 살짝 데쳐 꺼내 다시 끓는물에 30분정도 끓이다가 꺼내 결대로 찢고 육수와 간장,미림 1대1대1 해서 5분정도 끓이면
맛있던데요. 육수를 좀 더 넣으면 순한맛이 돼구요.

[...]

처음부터 간장물에 삶으신건가봐요
처음엔 향신채, 물만 넣고 푹(잘 찢어질정도) 삶아요(압력솥이용가능)
고기 건져 찢고 국물은 채에 걸러 간장설탕등 넣어서 조리다가 메추리알,꽈리고추 추가로 넣고 잠깐만 더 졸이면 되요

[원글]

간장물은 마지막 5분정도만 졸였어요. 3분정도가 더 정확하겠어요. ㅜ

[..]

비싸긴 해도 치맛살로 장조림 하면 정말 야들야들하게 잘 찢어집니다. 대신 이게 기름기 많은 부위라서 장조림 다 하시고 난 후 통째로 냉장고에 하루 저녁 넣어놓고 다음날 아침 열어보면 하얀 기름이 굳어서 위에 떠있어요. 싹 걷어내면 됩니다. 기름기 적은 부위로 하면 이 단계를 안해도 되는데 치맛살만큼 연하지 않더라구요. 가격도 치맛살이 훨씬 비싸긴 합니다.

[ㅡㅡ]

물 충분히 더넣고 푸욱 고으세요

그리고 본죽 꺼는 돼지고기 장조림 푸실푸실한 안심일거에요