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자유게시판

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장조림 고기마다 다른건가요.

고기 조회수 : 1,211
작성일 : 2018-02-01 16:46:55
홍두께사다 한시간이상 푹 고았는데 질기네요. 본죽장조림은 안질기잖아요? 같은 홍두깨인데 사람 가리는걸까요.

예전에 돼지 안심사다가 삶았는데 어느 정육점껀 질기고 다른집껀 부드럽고 했었어요.

제 장조림 기복이 심한건 고기탓일까요? 제가 잘못 만들어 그런걸까요?

비싼 소고기사다 망치니 담번에 어떤고기라도 실패하지 않고싶다는 욕심이 생겨 글 남깁니다.

늘 부드러운 장조림 성공하시는분 비결이 무엇인가요?
저도 간장물 5분만 졸이고 압력솥에 푹푹 오래 삶아대거든요.




IP : 175.223.xxx.188
10 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ...
    '18.2.1 4:49 PM (125.185.xxx.178)

    일단 고기가 좋아야해요.
    핏물 잠시 빼고 설탕넣고 삶아요.
    다 익으면 식혀서 결반대로 썰어요.
    다시 간장.물엿 넣고 청량고추 조금, 익혀요.
    별거 없는데 하나도 안질기대요.

  • 2. 본죽 장조림 비결은
    '18.2.1 4:51 PM (110.70.xxx.253)

    설탕이더라구요


    코스코에 본죽 장조림을 제품으로 파는데 완전 설탕조림..ㅡㅡ

  • 3. 원글
    '18.2.1 4:54 PM (175.223.xxx.188)

    어머나 설탕넣고 삶는건가요? 고기 1kg기준 얼마나 넣어볼까요. 삶을때 설탕넣는다는건 처음 들었어요. 감사합니다.

  • 4. **
    '18.2.1 4:55 PM (125.177.xxx.154)

    어제 사태 반근으로 장조림했어요. 핏물빼고 끓는물에 살짝 데쳐 꺼내 다시 끓는물에 30분정도 끓이다가 꺼내 결대로 찢고 육수와 간장,미림 1대1대1 해서 5분정도 끓이면
    맛있던데요. 육수를 좀 더 넣으면 순한맛이 돼구요.

  • 5. ...
    '18.2.1 4:59 PM (220.120.xxx.158)

    처음부터 간장물에 삶으신건가봐요
    처음엔 향신채, 물만 넣고 푹(잘 찢어질정도) 삶아요(압력솥이용가능)
    고기 건져 찢고 국물은 채에 걸러 간장설탕등 넣어서 조리다가 메추리알,꽈리고추 추가로 넣고 잠깐만 더 졸이면 되요

  • 6. 원글
    '18.2.1 5:08 PM (175.223.xxx.188)

    간장물은 마지막 5분정도만 졸였어요. 3분정도가 더 정확하겠어요. ㅜ

  • 7. ㅇㅇㅇ
    '18.2.1 5:54 PM (121.160.xxx.107) - 삭제된댓글

    호주산소사태로 해보세요.
    오래 끓이면 힘줄이 연해져 정말 맛있어요.
    절대 실패 없고 어떻게하든지 맛있어요.
    오픈마켓에서 구입하면 저렴해요.

  • 8. ..
    '18.2.1 6:10 PM (121.136.xxx.215)

    비싸긴 해도 치맛살로 장조림 하면 정말 야들야들하게 잘 찢어집니다. 대신 이게 기름기 많은 부위라서 장조림 다 하시고 난 후 통째로 냉장고에 하루 저녁 넣어놓고 다음날 아침 열어보면 하얀 기름이 굳어서 위에 떠있어요. 싹 걷어내면 됩니다. 기름기 적은 부위로 하면 이 단계를 안해도 되는데 치맛살만큼 연하지 않더라구요. 가격도 치맛살이 훨씬 비싸긴 합니다.

  • 9.
    '18.2.1 7:19 PM (211.36.xxx.161) - 삭제된댓글

    야들야들한 장조림의 비결은 치맛살이었나요?

    결대로 찢어지는 장조림을 상에 놓고싶은데
    저는 압력솥에 아무리 고아봐도 본죽 장조림처럼 부드럽게는 안되더군요.
    아무리해봐도 질겼어요ㅜㅜ

  • 10. ㅡㅡ
    '18.2.1 7:35 PM (223.62.xxx.200)

    물 충분히 더넣고 푸욱 고으세요

    그리고 본죽 꺼는 돼지고기 장조림 푸실푸실한 안심일거에요

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