집에서 카스테라나 케익 구울때 꺼내면 푹 꺼져서 빵이 반쪽돼요.왜 그럴까요?

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어제는 크림치즈 케익을 구웠는데 오븐을 들여다보니 아주 빵빵하고 이쁘게 구워지길래

너무 흐뭇했는데 꺼내놓고 보니 반쪽으로 쪼그라들었네요.

맛은 있는데 --.-  

친구한테 선물하려고 했는데 망했네요.

원인이 뭘까요?

[빛의나라]

두가지 경우가 있대요.
2)조금 덜 구워졌을 때- 이건 몇분 더 구우면 되고요
2)급격한 온도차 - 이건 다 굽고 나면 바로 꺼내지 말고 그냥 안에 둔 채 오븐 문 반쯤 열고 뒀다가 꺼내라고 하더군요.

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제목과 내용이 상이한가요?

제누와즈나 카스테라류를 구우면 안에서는 빵빵하게 구워져서 흐뭇한 마음으로 꺼내 식히면 반쪽으로
쪼그라든다는 얘기인데요?
조금 시간을 두고 더 구워 보고 식힐때도 바로 꺼내지 말아야겠어요.^^

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어제 유투브 영상을 보며 치즈케익을 구웠는데
영상에서는 치즈케익이 아주 통통하니 꺼지지 않고 이쁘게 구어졌길래 내도 그런 모양을 기대했거든요.

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빛의 나라님 말씀처럼 꺼낸후 탕탕 털어트리는 것도 안했어요.
제가 정식으로 베이킹을 배우진 않고 유투브나 책을 보고 따라했거든요.^^
이제 뭐가 문제인지 알겠네요.
다들 도움 말씀 주셔서 감사해요.^^

[빛의나라]

꺼내서도 탕탕 치는 건 카스테라 경우고 치즈케잌은 오븐에 넣기 전에만 탕탕해주고 30분 문 살짝 연 오븐에서 식힌 뒤
꺼내 식힘망에 뒤집어 넣기만 하라네요.치즈케잌은 시도해본 적 없어서 유튜브에 나온 레시피 확인했어요

https://youtu.be/qyLLOctx7ZU

[저도 궁금했었어요^^]

유튜브 동영상 보고 느낀점은...
오븐안에서 식어서 충분히 주저않고 난 다음에 끄집어 내어라 이거 같아요.

[ㅠㅠ]

정확한 이유를 알고 싶으시면
래시피와 굽기 시간등 만들었을때 상황을 표현해 주시던지요