빵반죽 발효 관련 질문 드려요

[발효]

오늘 버섯 포카챠 사다 먹었는데 맛있더라고요.

포카챠 한 번 만들어볼까 하고 찾으니

키친토크에 있는 저온숙성 포카챠가 뜨네요. 감사!

그런데 반죽할 때

"소금, 설탕, 이스트를 서로 닿지 않게 밀가루 위에 올려놓고 반죽" 이라는 게

무슨 말인지 모르겠어요. 반죽하다보면 서로 닿고 섞이고 하게 되지 않나요?

버섯 포카챠는 기본 포카챠 반죽에 올리브 박는 대신

버섯을 볶아서 올리면 되겠지요?

오븐에서 타지는 않을까요?

베이킹 고수님들께 도움 말씀 부탁드립니다!

[사실]

계량하고 몇십분 방치하고 있는게 아니라면 무시하셔도 되는 의미없는 말입니다.(이스트에 설탕을 뿌리고 한참 놔두면 이스트가 녹고 그 상태로 반죽하면 발효가 잘 안됩니다)
버섯은 올리면 약간 탈 수도 있겠지만 과자처럼 바삭할 정도로 타지는 않을 것입니다.

[..]

거의 보면 간격을 구분해서 놓고 하라는데 나중에 다 섞는데 꼭 필요한가 싶더라구요..

[원글]

감사합니다!

[물 따뜻하게..]

해서 이스트 풀고 그위에 밀가루 등 추가 해보세요^^

[ㅇ]

전 말안듣고 그냥 다 섞어서하는데 차이 모르겠더라구요