일식집 계란찜은 어떻게 하는걸까요?

[꿈나라]

푸딩같은 계란찜은
어찌하는걸까요?
혼자 이래저래 해봤는데
늘 실패네요

[계란에]

다시물 섞어서 마구저은후에 체에 두세번 내리세요
그리고 찜기에 찌면 되요

[요리책에는]

약불에서 첨부터 하면 기포가 안생겨서 푸딩처럼 되고 불을 중불이상으로 하면 기포가 생긴다고 하네요. 물론 중탕하는 경우죠.

[...]

달걀 1개에 100-120ml물 넣고 풀어서 체에 쳐서 알끈제거. 찜그릇에 담고 랩이나 호일같은거 씌워 끓는 물에 중탕. 달그락거리지 않게 행주깔아주는것도 좋음. 약불에 오래오래. 20분? 내외로. 불세면 부풀어 오르면서 화산됩니다.

[ㅎ]

저는 체에 내리지 않고

젓가락으로 노른자 풀고...물은 계란양보다 더 많음 안되고

거의 동일비율로 하고 다시 젓가락으로 풀어줘서 섞이게 한다음에..

새우젓 국물로 간합니다. 약간. 그리고 깨소금 뭉게서 가루로 떨어뜨린다음.

유니랲으로 뚜껑 만들어서 덮어서 포크로 구멍 세번정도 랩 뚫어주고

냄비에 물붓고 위에 마트에서 파는 찜기 넣고 뚜겅넢고 중불로 한다음에 약불로 줄이면 됩니다

중간에 뚜겅 열어보면서 확인하구요.

가끔 기포 생겨 실패할때가 있는데 이땐 물을 많이 부었을때

계란과 동량의 물 부으면 오케이

[....]

체에 내리지말고(귀찮고 설거지많음 ㅎ)

그냥 도깨비방망이나 믹서로 윙~~
새우젓조금
오뚜기 가츠오부치 국시장국조금넣고


한번에 윙~~~

일인용이나 국그릇이나 담고
종이호일이나 씌우고(물떨어짐방지)
찜기에찌면됩니다

체에거르든 윙~하든
중요한건 찜기에찌는거요

[ㅋㅋ]

새우젓도 궁물만 넣어야 합니다. 쪼금.

믹서기도 귀찮아요.

젓가락으로 저어도 섞이던데요. 물 부으면. 잘 섞이던데.

저는 그릇은 주로 1인용 도자기밥공기 (광주요)인데... 그걸 계란찜기로 사용해요.

물량이나 그런게 습관이 되어 거기에 해야 실패 안하거든요.

[근데]

계란찜하면 냄비 바닥 닦는거 너무 어렵네요.
어찌들 닦으시나요.

[찜기에 하는것 말고]

냄비에 하는걸 물어본거겠죠.
냄비를 스텐말고 코팅냄비에 해보세요.
코팅냄비에도 붙는다면 그 냄비는 갖다버리시구요.
코팅이 벗겨져서 더이상 쓰면 안되는 냄비거든요.

[그니까]

그 계란찜한 그릇을 어케 닦냐는 말인듯한데요^^

[rmfmt]

그릇에도 바닥에 붙잖아요..ㅠㅠ그거 수세미로 닦이 너~~~무 싫어요.

[음]

저는 체에 내려요 시판 계란찜은 약간 미림도 넣는 것 같아요 다시마물에 가쯔오부시 국물 섞어 새우 은행 등을 넣어서 찜기에 쪄요. 넣을 게 없으몀 계란물만 넣구요.

[달걀찜]

재료와 양은 윗분들이 써 주셨으니 그리하시고
순서를 알려드리겠습니다.

https://www.youtube.com/watch?v=TLm02MPsVcM


달걀찜을 하기 전에 달걀이 들어 가는 용기의 안쪽을 기름을 발라 주세요.

나무 수저로 박박 긁으면 잘 떨어질텐데요.

[직화 계란찜]

비법들은 위에 적어주신 분들 걸 참조하시면 되고,
저는 닦는 문제는 비전으로 해결봤어요.
찜기 번거로와서 직화로 하는데, 늘 닦는 문제 때문에 불편했는데,
비전이나 코닝 작은 사이즈로 하니까,
일반 수세미로 닦아도 힘들이지 않고 닦을 수 있더라구요.

[..]

전에 최요비 보니까 작은 도자기그릇 같은 곳에 넣고 물 안 떨어지게 면포인지 덮고 중탕하니 그릇에 붙지 않는 것 같아 보이던데요.. 기포 생기면 주로 많이 붙지 않나요. 기포가 빨판 역할? 할 지도..

[일본 식당에서 먹는 것은]

아주 부드러워서 달걀이 용기에 붙거나 하지 않네요.
온도가 중요한 것 같아요.
완전히 푸딩 같이 매끈하게 쩔어져요.

[marco]

계란찜 : 茶碗蒸し(ちゃわんむし)짜완무시
재료
계란 : 1개
가쓰오다시 : 160ml
흰살생선 : 1점
새우 : 1/3마리
은행 : 2개
어묵 : 1점
죽순 : 1점
미쯔바(참나물) : 1잎
재료손질하기
1. 새우 : 새우는 머리를 떼어내고 세 번째마디를 이쑤시개로 찔러 내장을 제거하고, 끓는
물에 3분 정도 데쳐서 적당한 크기(길이 2cm)로 자른다.
2. 죽순 : 죽순은 통조림를 보통 사용하는데 10분정도 푹 삶아 식히고, 죽순사이에 있는 백
태를 제거한고, 적당한 크기로 썬다.
3. 흰살생선은 주로 광어나 도미를 쓴다. 적당한 크기로 자른다.
4. 은행은 물을 자작하게 해서 데치는데 소금을 듬뿍(한주먹) 넣고 국자로 저으며 껍질이 벗
겨진다. 이때 건져서 식힌다.
5. 어묵도 적당한 크기로 잘라 데쳐낸다.
만들기
1. 八方だし(핫뽀다시)를 만들어(다시 11, 미림 0.5, 국간장 0.5 비율), 새우, 죽순, 흰살생선,
은행, 어묵을 넣고 한소끔 끓여서 식힌다.
2. 계란을 완전히 풀은 다음, 다시를 160ml 넣고 잘 섞은 다음 고운체에 걸러준다.
3. 소금과 조미료로 간을 한다.
4. 그릇에 재료를 넣고 계란물을 그릇의 8부까지 담고 두껑을 덮는다. 이때 두껑이 없으면
알루미늄호일로 밀봉해도 상관없다.
5. 찜통에 넣고 강한불에 2분, 약한불에 6분간 찐다.
6. 내기전에 미쯔바를 위에 놓고 두껑을 닫는다.

이론 레시피 소개
온천계란 만들기
1. 냄비에 물 1리터를 넣고 끓인 후 약한 불로 줄이고, 찬물 0.8리터를 붓고 잘 저으면 약
65도가 된다.
2. 여기에 계란을 넣고 65도를 유지하면서 35~40분간 삶는다. 노른자는 반숙, 흰자는 조금
굳기 시작하는 상태가 된다.
3. 계란은 그릇에 깨서 담고 미미다시(다시 7, 국간장 1, 미림 1 비율)를 끼얹어서 낸다.

[졸리]

계란찜저장

[편하게]

포트에 끓여서 뜨거운물에 다시마,가쓰오부시를 넣고 잠시놔둬요
그 물을 계란물로 쓰고 가스불에 올리지말고 찜기에 쪄요.(물이 끓을때 찜기에 넣어요)

[다이소에서파는]

전자렌지뚜껑덮고 계란찜했는데 푸딩처럼 엄청부드럽게 잘되서 깜짝놀랐어요

[라라라]

계란찜 해봐야겠어요