해외 사는데, 백종원 씨 김치만두 해 보려고

[김치만두]

하는데요...

다른 재료는 다 있는데, 들깨가루 딱 하나가 없네요.

들깨가루가 수분을 잡아 준다고 하는데(감칠맛도 주겠죠?),

이 재료를 대체할 수 있는 재료로 뭐가 있을까요?

그냥 안 넣어도 괜찮을까요?

[...]

수분 잡아주는게 목적이면 당면을 꼬들꼬들하게 데쳐서 간장 후추 참기름에 살짤 볶아 쫑쫑 썰어 넣으면 되지 않을까요? 당면 너무 많이 넣으면 별로라는 분들도 계시던데, 전 만두속 수분 잡는데는 당면이 최고더라구요.

[만드는 중]

그렇게 했는데, 잘 안 잡히네요...ㅠㅠ
결국 전분가루 한 컵 정도 넣었는데, 그래도 물기가 안 잡혀서 결국은 지금 양념된 만두소를
면보로 꾹꾹 눌러 물기 짜고 체로 받쳐 놨어요.
한 1시간 뒤에 다시 해 보려고요...

[...]

모든 재료들의 수분을 가능한 다 빼줘야해요. 그렇게 해도 만두속을 만들어 간을 하면 삼투압 현상으로 인해 수분이 더 발생하거든요. 그때 당면을 좀 넣어주면 당면이 수분을 흡수해서 만두속에 물이 덜 생기더라구요. 백종원씨 레서피는 모르겠지만 들어가는 모든 재료들의 수분을 제거해야 해요. 야채들은 데치거나 볶아서 수분을 없애야 하구요. 전 만두속 만들면서 수분 제거하는게 제일 힘들더라구요. 어떤 분들은 음식 짜는 도구를 이용한다던데, 전 한국이 아니다보니 구할 길이 없어서 베보자기에 넣고 혼신을 다해 쥐어짠답니다. 그래도 완성된 만두 쪄주면 좋아서 어쩔 줄 몰라하는 가족들과 맛있는 음식으로 인해 즐거운 제 입 때문에 종종 만들어 먹게 되네요. :)

[원글]

네~
안 짜서 만든 것도 쪄서 맛 봤는데, 맛도 있고, 속에는 촉촉하게 잘 됐더라고요... ^^
짠 소는 빚기가 훨씬 간편하고요.
백종원 씨 레시피가 원래 재료를 안 짜고 하는 거라 편할 것 같아 그렇게 하려고 했는데,
들깨가 없었어서 그랬나 물기가 안 잡혔네요.
다음에는 수소문해서 들깨 구해 보고 하려고요~
없으면 말씀대로 꼭 짜서 넣고요. ^^