다대기 만드는 비법 있으신가요?

[곰탕]

순대국 포장하면 다대기 양념장 주시잖아요

그거 남은거 매콤한 맛이 필요한 알탕, 순두부찌개 등등에 넣으니

기가 막히게 맛있네요

다대기 만드는법 검색해보면 고춧가루 국간장 맛술 파

이정도 들어가던데 이거 말고 더 좋은 비법 있으신분 계신가 해서요

식당용 다대기에 혹시 미원도 들어갈까요?

[입맛에 맞으셨나봐요.]

어떤 집은 조미료 맛으로 범벅인데....그 집은 꽤 괜찮은 솜씨인가봐요.

저는 한 일 주일 전에 만들어 놓는게 비법이라면 비법입니다.
빠지면 안되는 것은 멸치나 까나리 ,새우젓 등의 약간의 젓갈이구요. 아주 적게 넣으셔야 합니다.
그리고...과일을 갈아 넣으면 맛이 좋아요.

숙성되는 기간이 필요합니다.

[아마도]

생강즙?
양파즙도요~

[전]

매운탕 양념 다대기는
마른고추 잘라서
양파 마늘 생강 넣어서 갈아요
그걸 다대기로 쓰면 매콤하면서
칼칼한 맛이 나거든요
2~3개 갈면 충분해요

[전]

위에다
용도에 따라 간장 혹은 액젓 혹은 매실청 등등을
넣어서 써요

[제발]

순댓국집 매운양념은 각종재료에 다시다와 미원을 왕창 적당한 비율로 섞은겁니다. 두개를 같이 사용해야 육향과 감칠맛이 함께 살아나거든요.

[Endtnsdl]

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