순대국 포장하면 다대기 양념장 주시잖아요
그거 남은거 매콤한 맛이 필요한 알탕, 순두부찌개 등등에 넣으니
기가 막히게 맛있네요
다대기 만드는법 검색해보면 고춧가루 국간장 맛술 파
이정도 들어가던데 이거 말고 더 좋은 비법 있으신분 계신가 해서요
식당용 다대기에 혹시 미원도 들어갈까요?
순대국 포장하면 다대기 양념장 주시잖아요
그거 남은거 매콤한 맛이 필요한 알탕, 순두부찌개 등등에 넣으니
기가 막히게 맛있네요
다대기 만드는법 검색해보면 고춧가루 국간장 맛술 파
이정도 들어가던데 이거 말고 더 좋은 비법 있으신분 계신가 해서요
식당용 다대기에 혹시 미원도 들어갈까요?
당연하지 않을까요
어떤 집은 조미료 맛으로 범벅인데....그 집은 꽤 괜찮은 솜씨인가봐요.
저는 한 일 주일 전에 만들어 놓는게 비법이라면 비법입니다.
빠지면 안되는 것은 멸치나 까나리 ,새우젓 등의 약간의 젓갈이구요. 아주 적게 넣으셔야 합니다.
그리고...과일을 갈아 넣으면 맛이 좋아요.
숙성되는 기간이 필요합니다.
생강즙?
양파즙도요~
매운탕 양념 다대기는
마른고추 잘라서
양파 마늘 생강 넣어서 갈아요
그걸 다대기로 쓰면 매콤하면서
칼칼한 맛이 나거든요
2~3개 갈면 충분해요
위에다
용도에 따라 간장 혹은 액젓 혹은 매실청 등등을
넣어서 써요
순댓국집 매운양념은 각종재료에 다시다와 미원을 왕창 적당한 비율로 섞은겁니다. 두개를 같이 사용해야 육향과 감칠맛이 함께 살아나거든요.
다대기 비법 저장합니다.
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