우엉조림 요리전 식초에 담가두시나요?

[요리2일차]

끝맛이 아려요

예전 ㄹ시피를 찾을 수 없어서 다른거 보고 했는데 식초 안담그고 첨부터 볶더라구요 조리기전 10분 정도 볶으럈는데 걍 5분정도 볶고 졸였더니 끝맛이 아리네요 ㅠ

제가 적은시간 볶아서 그런건지 아님 볶는거 자체가 의미가 없는건지 궁금합니다

[저는...]

채썰어서 식촛물에 10분정도 담궈요. 그리고 따로 볶는다기 보다는
볶으면서 조리는 과정을 한 10분정도 해요. 그럼 아삭하고 맛나요.
식촛물에 안 담그면 일단 색이 검게 변해서 일부러라도 꼭 담궈요.

[데쳐내요]

저는 식초넣은 물에 데쳐내서 조려요
그럼 아린맛도 없어지고 갈변도 막는데ᆢ

[움]

식초가 중요한 과정이네요
그걸 빼먹고했으니. ㅠ

[저는]

그냥해요.
어차피 간장에 조릴거니 갈변도 환영 이러면서....

[한식조리사 자격증 수업때]

우엉을 식초에 담그거나 데칠때 식초 넣는건 갈변방지를 위해서고요 쓴맛을 없애기위해서 소금물에 살짝 절였다가 조물조물 씻습니다. 소금물에 살짝 절이면 볶아도 그냥 바로 볶는것보다 훨씬 더 아삭한 식감이 나요

[헐]

소금물 신기하네요! 담에 해봐야겠어요 ㅎㅎ