급질)백김치 줄기부분

[백김치조하]

김장때 남은 절임배추로 백김치 담궜어요
지금 국물은 약간 시어지고 잎사귀는 아주 맛나게 익었는데
흰부분(줄기라고하나요?)은 아직 덜 익은 맛이 나는데
저는 항상 이러네요
예전에 옥수동 수제자에서 심선생님이 익는게 차이나서 따로 어찌해야한다고 했던거 같은데 지나가면서 봐서 찾을 수가 없어요
백김치 고수님들 비법 알려주세요
꾸벅 인사드립니다

[음..]

제가만든 백김치도 그러네요. 좀더 익혀서 넣었어야 되나..했는데..뭔가 다른 비법이 있는건가요?

[콤보세트12]

저도 잎은 간이 맞고 줄기는 싱겁고 국물은 좀짭짤하게 익고있네요!

[..]

처음에 절일 때 아예 줄기 부분만 소금을 치고
양념(소)를 넣을대도 줄기 안쪽에만 넣고
차곡차곡 담을때 한 쪽은 머리,한 쪽은 줄기가 위로 오게 지그재그로 담으라고 ..
검색해보니 이렇게 나옵니다.

[아로니아]

그정도 익었으면 냉장고에서 이틀이나 삼일정도 숙성시켜서 드시면 줄기까지 맛이 들어요