속재료 간 맞출 때 소금은 넣지 말고 액젓으로만 하라는데 맞나요?

[김장김치]

서울, 경기 이북 지역 김치 만드시는 분들은 어떻게 하시나요?

익었을 때 젓갈 냄새 심할까봐 걱정되서요

[요즘]

젓갈은 냄새 심하지 않아요

[...]

저는 일차 액젓으로 버무리고 마지막 간은 소금으로 맞춰요.

[절대로]

젓갈이 싸구려고 맛없는젓갈이 젓갈냄새나지 좋은젓갈은 냄새안나고 감칠맛이나요
적어도 국산 새우젓 한바가지에 10만원 넘어가야 맛잇어요

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도와주러 온 언니가 소금 넣으면 쓴 맛 난다고 못 넣게 해서요.

잘은 몰라도 젓갈 냄새 덜 나라고 멸치액젓 안사고 까나리로 사 왔어요.
글 올리다보니 멸치>까나리,, 이것도 사실인지 모르겠네요.
무턱대고 따라만 하다보니 이렇네요.

[..]

네 경기지역 이백년넘은 김치 레시피도
멸치액젓 새우젓으로만 간합니다.

액젓 익어도 냄새 안나요..

배추가 안좋거나, 덜 절여지면 발효가 잘 안되서 (안좋은) 군내가 나기도 합니다.