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속재료 간 맞출 때 소금은 넣지 말고 액젓으로만 하라는데 맞나요?

김장김치 조회수 : 1,102
작성일 : 2017-12-05 10:09:29

서울, 경기 이북 지역 김치 만드시는 분들은 어떻게 하시나요?


익었을 때 젓갈 냄새 심할까봐 걱정되서요

IP : 175.192.xxx.37
8 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 요즘
    '17.12.5 10:15 AM (116.125.xxx.64)

    젓갈은 냄새 심하지 않아요

  • 2. ...
    '17.12.5 10:18 AM (221.140.xxx.146)

    저는 일차 액젓으로 버무리고 마지막 간은 소금으로 맞춰요.

  • 3. T
    '17.12.5 10:20 AM (220.72.xxx.85) - 삭제된댓글

    저희는 이북식 김치인데요.
    새의젓과 소금으로만 간합니다.
    젓갈 많이 들어간 김치 싫어해요.
    담백하고 국물 많은 김치 좋아합니다.

  • 4. ..
    '17.12.5 10:28 AM (124.111.xxx.201) - 삭제된댓글

    마지막 간은 소금으로 해요.
    시 할머니가 평양분이라
    시어머니가 그리 배우셨대요.

  • 5. 절대로
    '17.12.5 10:30 AM (14.34.xxx.178)

    젓갈이 싸구려고 맛없는젓갈이 젓갈냄새나지 좋은젓갈은 냄새안나고 감칠맛이나요
    적어도 국산 새우젓 한바가지에 10만원 넘어가야 맛잇어요

  • 6. .........
    '17.12.5 10:41 AM (175.192.xxx.37)

    도와주러 온 언니가 소금 넣으면 쓴 맛 난다고 못 넣게 해서요.

    잘은 몰라도 젓갈 냄새 덜 나라고 멸치액젓 안사고 까나리로 사 왔어요.
    글 올리다보니 멸치>까나리,, 이것도 사실인지 모르겠네요.
    무턱대고 따라만 하다보니 이렇네요.

  • 7. ..
    '17.12.5 10:48 AM (220.76.xxx.85)

    네 경기지역 이백년넘은 김치 레시피도
    멸치액젓 새우젓으로만 간합니다.

    액젓 익어도 냄새 안나요..

    배추가 안좋거나, 덜 절여지면 발효가 잘 안되서 (안좋은) 군내가 나기도 합니다.

  • 8. 좋은 천일염
    '17.12.5 12:28 PM (14.41.xxx.158) - 삭제된댓글

    은 단맛이 나요 간수가 안빠진 천일염이 쓴네가 남

    생새우 액젓 새우젓으로 1차 간하고 마무리 간은 천일염! 그래야 김치가 오래도록 아삭거리고 시원한 맛이 나옴

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