예전 저 어려서? 젊어서 는 경상도 음식은 맵고 짜기만 한 음식이라 들었고
실제 부산 출신 선배들 얘기 들어봐도 우린 자랑할 건 활어회 뿐 이라 했거든요
음식하면 전라도고 전라도 김치가 짱이지 혹은 경기도식 시원한 김치가 좋단 얘길 듣고 살았는데
오늘 아침에 무슨 김치회사 이름 나오면서 거기 김치 너무 맛있고 최고인데 부산식이라고..해서
궁금해졌어요.
부산식 혹은 경상도식 김치는 어떤 특징인가요 그리고 맛있나요
예전에 들은 맵고 짠 음식이라는 건 정말 편견이었을까요,
경상도쪽이 날이 따뜻해서 저장 음식은 중부보다 짜지는 게 맞아요. 양념도 진하고요.
딱 김치만을 이야기 하면, 경상도 쪽은 멸치액젓을 베이스로 까나리 액젓 더하기도 하고 안하기도 하고요.
중부(충청이북 서울쪽)식 김치는 새우젓 베이스로 까나리 액젓 넣기도하고 아니기도 하고요. 경상도식에 비해 훨씬 덜 짜고 국물이 좀더 많죠. 더 이북으로 가면 애초에 김치말이 국수 할 것을 예상하고 국물을 아주 넉넉하게 잡고 액젓은 훨씬 덜 쓰고요. (추우니까 그래도 괜찮죠.)
뭐가 맛있는지는... 입맛에 따라 다르죠. 저도 경상도에서 나고 자라 서울생활하는데요, 저는 서울식 김치 주로 담아 먹어서 가끔 친정 김치가 너무 짜요.
엄마가 경상도 분이라 어려서부터 그 맵고 짠 음식을 먹고 자랐는데요 지금 제 입에는 좀 싱겁고 피클스러운 그런 김치가 나아요.
엄마는 아직도 엄마의 김치에 대해 자부심이 가득하신데 솔직히 저는 좀 별로거든요... 완전 짜요. 엄마가 김치 담근다고 하면 맨날 싱겁게 싱겁게 외치는 게 일이에요.
배추가 양념에 파묻혀 있어요 배추반 양념반
젓갈냄새도 많이 나고..
어릴때는 김치 먹을 때 젓가락으로 고춧가루 걷어내고 배추 발굴해내며 먹었죠 매울까봐 ^^
서울식 김치 먹어보고 양념이 왜 이렇게 덜 들어갔나 싶었어요
김치가 맛있다고들 하는데
전 김치는 경상도식 김치가 더 맛있더라구요.
젓갈 많이 들어가고 살짠 짠 스타일이요.
가득한
젓갈이 들어 짭쪼롬한
정말 맛있는 김치는
담그는 사람 솜씨겠죠
경상도 김치 정말 풍성하고 맛있어요
경상도식 김치는 고춧가루 양념은 진하게 많은데 양념소가 거의 없어요.
무우채도 아주 조금이나 거의 없이 해요.
그래서 맛이 짜고 깔끔해요. - 처음에는 이맛을 못 느꼈는데 한 여름에 워낙 짜서 살짝 익은 김장 김치 먹으면
이 맛에 경상도식 김치를 담는구나 알아요.
특히 김치찌게하면 일품이에요.