김치 할때 맛을 좌우하는 가장 중요한것은?

[김치]

뭐라 생각하세요?
재료 넣을거 다 넣는데도 왜 맛은 다른지...ㅡㅡ
배추 절이는것, 햇 고춧가루 사용이 크게 좌우하나요?
배추 잘못 절인거랑 묵은 고춧가루 사용한거랑 재료의 비율 못맞춘거랑 어떤게 가장 최악일까요?
시골 어른들은 김치를 다 맛있게 담그시던데 참 궁금합니다. 이유가 뭔지....

[음....]

비율 못맞추는거 아닐까요? 즉 간을 못맞추는
친정엄마 여리할때보면 계량이라곤 없어요
그냥 대~~충해도 간 딱맞고 맛있는거 보면 신기해요

[..]

배추 직접절여 담는데 기본은 재료인듯요.
표준대로 (국산좋은 천일염)절이고 물빼고 (너무 다빼면 단맛이 없음) 육수내서 그물로찹쌀죽 끓여 레시피대로 주욱...
근 20년 한살림재료로 했는데 항상 성공요^^
저는 속에 넣는 무채도 칼로 직접..채칼은 편한대신 감칠맛을죽이기때문요.
하지만 다자기스타일대로 하는거죠^^

[..]

묵은고춧가루 냉동보관 맞죠?

[경험상]

재료와 간 입니다.
초보일 수록 재료는 간단하게..
맛있게 하려는 의욕이 앞서 여러가지 재료를 넣다보면
(액젓이나 젓갈)비율조절이 어려워 실패할 수가 있어요.

그 외 배추 절이는 시간과 소금의 농도..이것만 지켜도 절반은 성공해요.

[소금과 배추]

듣기론 가장 중요하다고 해요.

[,,,]

배추가 맛있는 종류여야 하고 천일염 중요 하고
알맞게 절이는 소금 농도 시간.
고추가루 젓갈도 좋은거 써야 하고요.
마늘. 생강도 적당히 알맞게 들어 가야 하고요.
쓰다 보니 안 중요한게 없네요.
종합적인 양념 간도 맛 있어야 하고요.
배추 절인 상태 보아 가고 양념의 간도 싱겁게 할지 짜게 할지
생각하면서 해야 하고요.
김치는 종합 예술이라고 생각 해요.

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배추가 제일 중요한거같아요.

[소금]

이 가장 중요한것 같아요. 나쁜소금 잘못쓰면 김치 망해요.ㅠㅠ

[어렵네요.ㅠㅠ]

김치 잘 담그시는 분들 진심 부럽고 존경스럽네요.
김치 넘 어려워요...

[소심하게]

미원이요....