82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

김치 할때 맛을 좌우하는 가장 중요한것은?

김치 조회수 : 2,580
작성일 : 2017-11-28 18:58:42
뭐라 생각하세요?
재료 넣을거 다 넣는데도 왜 맛은 다른지...ㅡㅡ
배추 절이는것, 햇 고춧가루 사용이 크게 좌우하나요?
배추 잘못 절인거랑 묵은 고춧가루 사용한거랑 재료의 비율 못맞춘거랑 어떤게 가장 최악일까요?
시골 어른들은 김치를 다 맛있게 담그시던데 참 궁금합니다. 이유가 뭔지....


IP : 119.204.xxx.38
13 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 음....
    '17.11.28 7:03 PM (1.229.xxx.75)

    비율 못맞추는거 아닐까요? 즉 간을 못맞추는
    친정엄마 여리할때보면 계량이라곤 없어요
    그냥 대~~충해도 간 딱맞고 맛있는거 보면 신기해요

  • 2. ..
    '17.11.28 7:07 PM (49.169.xxx.133)

    배추 직접절여 담는데 기본은 재료인듯요.
    표준대로 (국산좋은 천일염)절이고 물빼고 (너무 다빼면 단맛이 없음) 육수내서 그물로찹쌀죽 끓여 레시피대로 주욱...
    근 20년 한살림재료로 했는데 항상 성공요^^
    저는 속에 넣는 무채도 칼로 직접..채칼은 편한대신 감칠맛을죽이기때문요.
    하지만 다자기스타일대로 하는거죠^^

  • 3. ..
    '17.11.28 7:12 PM (49.169.xxx.133)

    묵은고춧가루 냉동보관 맞죠?

  • 4. 경험상
    '17.11.28 7:16 PM (210.221.xxx.239)

    재료와 간 입니다.
    초보일 수록 재료는 간단하게..
    맛있게 하려는 의욕이 앞서 여러가지 재료를 넣다보면
    (액젓이나 젓갈)비율조절이 어려워 실패할 수가 있어요.

    그 외 배추 절이는 시간과 소금의 농도..이것만 지켜도 절반은 성공해요.

  • 5. 젤중요한건
    '17.11.28 7:37 PM (39.116.xxx.164) - 삭제된댓글

    배추맛이더라구요 양념 아무리 잘해도
    잘못 절인 배추는 김치맛이 없어요
    맛있는 배추와 좋은 소금이 기본중 기본

  • 6. 소금과 배추
    '17.11.28 7:38 PM (39.7.xxx.114)

    듣기론 가장 중요하다고 해요.

  • 7. ,,,
    '17.11.28 7:55 PM (121.167.xxx.212)

    배추가 맛있는 종류여야 하고 천일염 중요 하고
    알맞게 절이는 소금 농도 시간.
    고추가루 젓갈도 좋은거 써야 하고요.
    마늘. 생강도 적당히 알맞게 들어 가야 하고요.
    쓰다 보니 안 중요한게 없네요.
    종합적인 양념 간도 맛 있어야 하고요.
    배추 절인 상태 보아 가고 양념의 간도 싱겁게 할지 짜게 할지
    생각하면서 해야 하고요.
    김치는 종합 예술이라고 생각 해요.

  • 8. 쥔장이
    '17.11.28 8:13 PM (1.234.xxx.95) - 삭제된댓글

    사용하고자 하는 용도에
    맞춰 담기요.
    겉절이. 담궈서 바로 먹기.
    그다음에 먹을것, 봄 즈음 먹을것.
    내년 가을에서 겨울에 먹을 묵은지용.
    젓갈 곰삭은 맛의 김장김치 등등
    요것들을 절이고 버무리면서 각 용도별로
    담는다하면 이해 되실런지요.
    즉 배추 절이기도 세심한 시간차와 양념들의
    비율 각각 달리해서 어우러지게끔 해야
    되는데 자주 담고 다년간의 노하우가
    뒷받침 되어야만 가능해요.
    초보라면 기본으로 담기부터하고
    지속적인 연구와 관심이 필요하다면
    너무 거창한가요?
    그런데 간단하지가 않으니깐요.

  • 9. 재료
    '17.11.28 8:49 PM (121.140.xxx.135) - 삭제된댓글

    재료가 우선이지요.
    그중 배추맛, 고추가루맛이요.
    그리고 젓갈..
    나머지는 적당한 조화요

  • 10. ㅣㅣㅣ
    '17.11.28 9:37 PM (117.111.xxx.202)

    배추가 제일 중요한거같아요.

  • 11. 소금
    '17.11.28 9:54 PM (175.123.xxx.2)

    이 가장 중요한것 같아요. 나쁜소금 잘못쓰면 김치 망해요.ㅠㅠ

  • 12. 어렵네요.ㅠㅠ
    '17.11.28 11:25 PM (119.204.xxx.38)

    김치 잘 담그시는 분들 진심 부럽고 존경스럽네요.
    김치 넘 어려워요...

  • 13. 소심하게
    '17.11.28 11:52 PM (183.96.xxx.122)

    미원이요....

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
757901 정관장 홍삼 반값에 사왔어요~~ 2 득템인가 2017/12/11 3,722
757900 Tbs사장님은 돈이없나.. 12 ㅂㄴㄷ 2017/12/11 2,293
757899 소름끼치는 기사 ㅎㄷㄷ 17 닭아니죠;;.. 2017/12/11 18,465
757898 윗사람에게 딸랑 거리는 저..자괴감이 드네요 ㅋ 16 ㅎㅎ 2017/12/11 4,362
757897 중1 아들들 친구들과 어떻게 지내나요? 8 중1 2017/12/11 1,245
757896 낼 출근룩 기모스타킹에 스커트 털부츠, 코트 괜찮을까요? 3 직장인 2017/12/11 1,375
757895 서양 데이트 문화 6 ... 2017/12/11 2,546
757894 제목은 이방인? 실체는 그냥 해외사는 갑부들 보여주는거네요 27 2017/12/11 7,652
757893 진통 끝 개정됐지만.."원칙 없는 수정" 우려.. 샬랄라 2017/12/11 328
757892 메스틱검 질문요 2 식도염 2017/12/11 2,271
757891 일회용도시락 세척해서 재사용해도될까요 2 도시락 2017/12/11 1,039
757890 얼굴 상처에 마데*솔 발랐는데요~ 3 휴우 2017/12/11 1,300
757889 더불어 민주당 좀 도와주고 ~~~ 1 호남용자 2017/12/11 655
757888 가스렌지 주위에 기름때하고 환풍구에 기름때 깨끗하게 할 수 있나.. 11 ... 2017/12/11 3,783
757887 와~! 문재인정부 첫해를 그린 드로잉. 동영상 5 드로잉쇼 2017/12/11 1,058
757886 뉴욕에 폭탄테러 발생했다고 하네요 23 ... 2017/12/11 16,305
757885 아이발음 ㅅ 발음 혀를빼요 6 우루 2017/12/11 1,272
757884 북한은 왜 80조를 요구했나 18 ........ 2017/12/11 3,290
757883 폰 다운받은 음악파일 이름바꾸기는 안되나요 2 v20 2017/12/11 510
757882 전남친에게 연락오게 하려면 19 2017/12/11 10,343
757881 아이허브 결제..국내용 카드는 안되는건가요? 7 .. 2017/12/11 1,475
757880 이연복 배추찜이라는거 드셔보신분 있나요? 5 .. 2017/12/11 3,931
757879 갑자기 휴대폰결번이 된 친구, 찾을 방법이 있을까요? 15 신참회원 2017/12/11 9,547
757878 형편어려워지니 대학보낼 일 막막하네요 170 이런 부모 2017/12/11 23,360
757877 다스 돈으로 어마어마하게 사들인 이명박 자서전 1 richwo.. 2017/12/11 1,117