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생선조림에 청주 넣는 이유가 뭐에요?

궁금 조회수 : 2,294
작성일 : 2017-11-28 00:20:37

생선조림에 맛술이나 청주 안넣으면

맛이 안나요?

뭐가  다른거죠?

IP : 122.36.xxx.122
16 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ㅋㅋㅋㅋ
    '17.11.28 12:21 AM (122.36.xxx.122)

    청주넣어라 맛술넣어라

    어느게 맞아요?

  • 2. 제가 듣기론
    '17.11.28 12:21 AM (218.39.xxx.253)

    비린내 제거를 위해서라고 합니다.

  • 3. ..
    '17.11.28 12:21 AM (223.38.xxx.7)

    비린내 제게하려고 넣지요.

  • 4. ...
    '17.11.28 12:28 AM (119.71.xxx.61)

    비린내 제거하라고 넣는데 맛술은 들척지근해요
    청주나 넣을까 맛술은 안씁니다
    참고로 생선의 비린 맛은 피와 비늘에서 난답니다.

  • 5. 생선조림
    '17.11.28 12:33 AM (122.36.xxx.122)

    청주넣는 이유는 비린내 제거

    생선의 비린맛은 피와 비늘에서 난다

    메모합니다.....

    청주와 맛술 둘다 넣음 더 맛있을까여 ????

  • 6. happy
    '17.11.28 12:33 AM (122.45.xxx.28)

    알콜이 휘발 되면서 비린내 잡내를 갖고 날아가요.
    그리고 청주의 깔끔한 잔향이랄까 은은하니 입맛끝에 나는 고급스러움도 있고요.

  • 7. ㅋ
    '17.11.28 12:37 AM (122.36.xxx.122) - 삭제된댓글

    잇힝.. 청주 사러 간다잉.

  • 8. 그럼
    '17.11.28 1:22 AM (218.51.xxx.164)

    소주 넣어도 괜찮을까요
    쌀뜬 물도 좋다고 하던데 맞나요

  • 9. 전
    '17.11.28 1:50 AM (182.239.xxx.84)

    소주 넣어요
    돼지갈비 김치찌개에도 소주
    누린내 비린내 질색

  • 10. 생선
    '17.11.28 2:12 AM (104.131.xxx.234)

    그리고 대부분의 한식 요리는 소주가 잘맞아서 소주 넣어요.
    일식 생선 요리는 단맛이 강조되니 청주는 넣는게 맛있고
    깔끔한 맛을 원하면 소주...
    이상 생선국 시원하게 하는 식당 주인한테 배운 한수

  • 11. 생선살이 좀 단단해 지는 것 같아요.
    '17.11.28 3:04 AM (42.147.xxx.246)

    불고기 할 때도 술을 넣는데 많이 넣으면 딱딱해 지던데요.

  • 12. 저도
    '17.11.28 3:08 AM (210.221.xxx.239)

    생선이나 육류에 소주넣어요.

  • 13. 맛술은
    '17.11.28 5:47 AM (124.5.xxx.71)

    단맛이 있어요. 청주나 소주도 뚜껑 열고 끓여서 알콜을 날려야지 안그러면 쓴맛이 남아요.

  • 14. ..
    '17.11.28 9:11 AM (118.221.xxx.32) - 삭제된댓글

    맛술은 조미술입니다

  • 15. 한식일식 조리기능사자격증
    '17.11.28 11:02 AM (39.118.xxx.211) - 삭제된댓글

    소주는 도수가 높아서 쓴맛난다고 요리시엔 사용안하는걸로 알고있는데요...(순한소주로 쓰는걸까요?)

    청주는 알콜13%정도고요
    비린내,잡맛제거에 쓰입니다.
    비늘,핏물 제거에 신경써야되구요
    소,돼지고기는 키친타올로 꾹꾹 눌러 핏물제거하고 닦아줍니다. 생선은 등뼈노출시 핏물고인거 깨끗이 씻어내요

    맛술은 미림을 말하는건데요 비슷한 미향,미..요리술은 기타등등이 섞인 저렴이제품들이예요.
    미림은 쌀을 천연발효시킨것으로 알콜14%라서 19세미만. 미성년자 판매금지품목이기도 해요.비싸죠 (미향이나저렴이들은 아님)
    이것도 비린내와 잡내를 제거하지만 달착지근한 맛이 나요. 그래서 단맛과 조림,볶음같은 윤기를 내줄때는
    청주보다 미림이 더 좋아요.

  • 16. 한식일식 조리기능사자격증
    '17.11.28 11:04 AM (39.118.xxx.211) - 삭제된댓글

    소주는 도수가 높아서 쓴맛난다고 요리시엔 사용안하는걸로 알고있는데요...(순한소주로 쓰는걸까요?)

    청주는 알콜13%정도고요
    비린내,잡맛제거에 쓰입니다.
    비늘,핏물 제거에 신경써야되구요
    소,돼지고기는 키친타올로 꾹꾹 눌러 핏물제거하고 닦아줍니다. 생선은 등뼈노출시 핏물고인거 깨끗이 씻어내요

    맛술은 미림을 말하는건데요 비슷한 미향,미..요리술은 기타등등이 섞인 저렴이제품들이예요.
    미림은 쌀을 천연발효시킨것으로 알콜14%라서 19세미만. 미성년자 판매금지품목이기도 해요.비싸죠 (미향이나저렴이들은 아님)
    이것도 비린내와 잡내를 제거하지만 달착지근한 맛이 나요. 그래서 단맛과 조림,볶음같은 윤기를 내줄때는
    청주보다 미림이 더 좋아요.
    청주,미림 같이 쓰기도 해요

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