김장

[rosejeong]

김장 하셨나요?

살림고수님들께 여쭤 보고 싶은게 있는데요

황석어를 김장에 한번 넣어 보고 싶은데 어째야 좋을지 모르겠네요

그냥 믹서에 갈아서 다른젓갈들과 섞어서 사용해도 되는지요

아님 꼭 다려서 사용해야 하는지요

고수님들 고견을 부탁드립니다.

[고수는 아닙니당]

이번에 황석어 젓으로 김장했는데요 전 국물만 되어있는걸 썼어요
황석어젓 새우젓 생새우
황석어 건더기 있는 애들은 오래되면 거의 형체 없는걸 걸러서 쓰는거 같던데요
상태가 어떤지 모르겠지만 덜삭은 황석어는 그냥 덩어리 있는채로 넣어야 하지 않을까요? 간다는건 초문이라..
다리는건 걸러서 오래 보관하려고 다리는거 같던데요
확신하는건 아니니 좀더 알아보시구요..ㅎ

[경상도 종가집]

갈아넣어요 옛날에는 그런 믹서가 없어서 다져서 넣었어요 우리도 황석어젓갈 갈아넣어요
많이넣지말고 적당히 넣어야해요 다른젓갈도 들어가니 새우젓 멸치액젓 들어가야 맛잇어요
만일 싱거우면 고쳐도 짜면 골란해요 많이 넣으면 김치가 텁텁해요
우리는 멸치 건더기젓을 3년정도 삭혀서 멸치국물하고 뼈만 남으면 걸러서써요