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자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

고깃국 끓일때 어떻게 하면 고기가 부드러워지나요?

대범 조회수 : 2,936
작성일 : 2017-10-15 20:54:43

몸 좀 으슬으슬할 때나 속이 불편할 때 무국이나 미역국같이 소고기 베이스 국 슴슴하게 끓이면 좋아서 종종 끓이는데요

제가 끓이면 꼭 고기가 질겨요.

좋은 양지, 사태 사다 끓여도 그래요.

시어머니가 명절때 끓이시면 고기가 손으로 죽죽 찢어질 정도로 부드러워운데

전 그게 힘들어서 그냥 칼로 썰게 돼요.

처음에 센불로 끓이다가 불순물 다 나오면 중-약불 줄여서 1-2시간 정도 푸욱 끓이거든요.

근데도 왜 제가 하면 질겨질까요?

불조절부터 물보충까지 노하우 좀 풀어주세요 플리즈~~~~

IP : 222.120.xxx.20
14 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. .....
    '17.10.15 9:00 PM (45.32.xxx.44) - 삭제된댓글

    좋은 고길 사셨다하지만
    아무래도 고기를 좋은 걸 안 사신 거 같아요

  • 2. ..
    '17.10.15 9:03 PM (221.142.xxx.142)

    고기가 질긴 고기인거예요.
    비싸든 안비싸든 원래 질긴고기 부드러운 고기가 있어요.
    부드러운 양지는 30분만 끓여도 부드러워요.
    월령이 높은 암소고기가 질긴 경우가 많은데 대신 국물은 맛있기도 하구요.
    전 질긴 고기는 압력솥에 끓여요.

  • 3. ..
    '17.10.15 9:05 PM (221.142.xxx.142)

    회전율 높고 고기 좋은 거 파는 정육점에서 안 질긴 걸로 달라고 하세요.

  • 4. ...
    '17.10.15 9:13 PM (39.121.xxx.103)

    압력솥에 한번 해보세요...

  • 5. 혹시?
    '17.10.15 9:20 PM (218.236.xxx.225) - 삭제된댓글

    고기가 익기 전에 간을 하시나요?

  • 6. 대범
    '17.10.15 9:23 PM (222.120.xxx.20)

    하나로마트에서 비싼 고기 사오는데요 ㅠ.ㅠ
    익기 전에 간도 안 해요.
    근데 왜 그럴까...
    제가 안 좋은 고기를 샀을 수도 있겠지만
    10년 넘게 늘 나쁜 고기를 사진 않았을 거 아니에요. 한 군데서만 사는 것도 아니고.
    항상 그러는건 방법에 문제가 있는 거 아닐까요?
    혹시 고기가 아주 뜨거울 때 잡고 찢어야 하나요?
    전 한김 식힌 다음 하거든요. 그래서 그런가?

  • 7. 일단
    '17.10.15 9:32 PM (1.239.xxx.146)

    국거리용 고기.특히 사태는 푹 끓여야 해요.그러면 부드러워 집니다.

  • 8. ....
    '17.10.15 9:46 PM (175.117.xxx.153)

    사태나 양지사서 앵장고에서 8일 정도 숙성시켜서 끓여보세요 진짜 부드럽고 결대로 쭞쭉 찢어져요~

  • 9. ....
    '17.10.15 9:46 PM (175.117.xxx.153)

    낸장고 신선칸에서요~

  • 10. il
    '17.10.15 9:48 PM (112.151.xxx.241) - 삭제된댓글

    기존 먹을 국물보다 물 많이잡고 쎈불에서 끓으면 약불에 놓고(뚜껑이 묵직한 냄비가 좋아요)먹을 양의 국물이 될 정도로 끓여요. 그렇게 원래 물 양이 되면 그때 국을 끓이던 요리시작을 해요..

  • 11. 압력솥
    '17.10.15 10:06 PM (116.127.xxx.29)

    압력솥에 한번 해보세요.
    확실히 일반 냄비에 오래 끓인 것보다 압력솥에 끓인게 더 부드럽더라구요.

  • 12.
    '17.10.15 10:10 PM (118.32.xxx.227) - 삭제된댓글

    사태를 일단 한시간 끓였다
    간장을 넣습니다
    그러면 쫄깃거리면서 맛있습니다

  • 13. ..
    '17.10.15 11:36 PM (99.246.xxx.140)

    낮은 온도에서 오래 끓이셔야 해요..

  • 14. 사태
    '17.10.16 6:55 PM (119.65.xxx.181) - 삭제된댓글

    말고 국거리 양지가 좀 더 비싸요
    고기 좋은걸 사야 맛있죠
    그보다 더 맛난걸 원하시면 구이용이라도 그 윗 등심같은걸로 끓이면 더 고소하니 맛나죠
    전 가끔 구어먹고 남은걸로 북어국 끓이고 할때 넣어서 만드는데
    아이들이 예술이네 그럼서 먹더라구요
    관건은 고기에요

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