낙지볶음 요리 잘하시는분들..방법 좀 알려주세요.

[지니]

손님 대접 음식으로 무교동식 낙지 볶음을 준비 했는데요.
냉동낙지라서 백종원 손질법으로...소금으로 빡빡 문지르고 소금 한꼬집 넣어 뜨거운물에 10초 담그고 헹궜어요.
그리고 퍽퍽한 양념 먼저 볶고 양파랑 낙지랑 짧은 시간에 볶았는데요.
(양념장 미리 먹어봤을땐 너무 맛있었어요.)

1 볶으니 물이 많이 나와요.ㅜㅜ
무교동식으로 국물 없길 바랬는데 볶을수록 더 나와요.

2.너무 짰어요.
소금으로 손질해서 그런건지 아님 낙지 자체 염분이 높아서 그런건지..(확실히 양념장 문제는 아니구요.)

다시 한 번 오늘 시도 해보려고 하는데 노하우 좀 알려주세요.

[marco]

소금으로 손질하면 간을 약하게 해야 합니다.
한번 데쳐서 하면 물이 덜 생기지요.
그래도 물이 많으면
맨마지막에 전분물을 약간 넣어서 마무리하시면 됩니다.

[ㅇㅇ]

양념장에 찹쌀가루를 1큰술 섞어쓰거나
다 볶은후 마지막에 고춧가루를 훌훌 뿌려서 버무리세요
고춧가루가 식탁위에서 불어서 물을 잡아먹어요
그리고 센불에 빨리 볶는것이 포인트예요

[...]

데친후 낙지에 물기를 완전히 확제거해야 물기안나와요

[사철나무]

낙지가 중요해요.
냉동낙지라도 '뻘낙지'로 골라서 하심 맛있게 될 것 같네요.

[ㅇㅇ]

물 안나오는법
낙지는 살짝 데쳐놓는다
양념장 미리 만들어 놓을때 전분 1스푼 넣는다
낙지를 센불에 야채와 볶다가 나중에 양념넣고 살짝
더 볶은후 불끈다

[커피향기]

오늘 아침에 우연히 달인 프로그램 봤는데 낙지를 손질(씻는과정)해놓고
온도를 재니 4~5도

이 온도로 데쳐야 데쳤을때 육즙이 안빠지고 탱글탱글 하다고 하네요
(낙지볶음 주방장) 그 보다 온도가 높으니(9도에서 실험) 데치면서 육즙이 빠지고
데친후 모양도 엉망이더라구요

이렇게 손질한 낙지로 양념 먼저 볶고 데친 낙지 넣고 바로 불 끄고 끝~