멸치육수 질문드려요~

[전서]

멸치육수를 내는 방법이 여러가지가 있는걸로 아는데

보통 머리따고 똥따고 마른 후라이팬에 들들 볶아서 전처리를 하잖아요

그런데 예전에 82에서 멸치를 아무것도 하지 말고 맹물에

하루동안 담가두는 방법도 있다는 글을 봤어요

생각보다 진한 육수가 되고 맛도 괜찮다고 봤던거 같은데

다시 그글을 찾아보려니 못 찾겠더라구요 혹시 아시는 분 있을까요?

멸치 육수내려는데 제가 기억으로만 남겨뒀던거라 제대로 본 게 맞는지 궁금해요

맞다면 이번에 한번 시도해보려구요^^

[ㅇㅇ]

끓여서 우려내나 찬물에 오래 담가놓고 우려내나 비슷해요.
다시마도 그렇잖아요. 끓여서 다시마맛을 우려내기도 하지만 찬물에 담가놓기도 하죠.
근데 날이 더울땐 그렇게 하면 잘못하면 육수가 쉬기도 하니깐요.
서늘한곳에서 하세요. 근데 굳이 그렇게 해서 더 좋은건 모르겠어요. 끓이면 시간도 줄어들고 좋은데요.

[............]

쟈스민님글에서 본거같은데 제 기억이 맞나모르겠어요

설거지할동안 물을 끓여서 (금방이니 미지근한정도되겠죠?)
불끄고 그냥 하룻밤둔다고본거같아요

근데 기본적으로 멸치가 비리면 안되지않을까요?

[한 국물 내는 여자]

일단 멸치가 고급이어야 하고 머리는 육수에 넣어야 해요.어두일미라고 하는 말이 있듯 생선국물엔 머리가 들어가야 해요.
내장이야 제거해야 하지만요.
또 하나 관건은 국간장이 맛있어야 하고요.

[..]

진경수셰프 방법으로 하는건
멸치를 먼저 한 번 볶지 않아도 되겠죠?

[멸치를]

기름 두르지 않은 팬에 한번 볶아야 비린내 없어요.

[ㅇㅇ]

한번 호르륵 끓인 후 하룻밤 방치.

[전서]

답변들 모두 고맙습니다. 급하게 쓰지 않는 이상
담궈만 두면 된다고 했었던거 같아 편할것 같아서 기억하고 있었거든요^^

[전에 쟈스민님이]

설거지할동안 가스불에 냄비에 물을 받아 올려 놓으라고 했어요
설거지가 끝나면 물이 끓거나 말거나 불을 끄고
멸치 다시마 각종채소 등등 육수가 되는것들을 넣고 뚜겅덮고 담날 아침 채에 거르라고 했어요


저 이렇게 하니 더 맛있고 편해서 지금도 그렇게 하고 있습니다.

[...]

심영순쌤 책에도 찬물에 하룻밤 우린걸로 한번 쓰고
다시 걸러서 한번 끓여서 써도 된다고 나와요.