가자미식해 잘 아시는 분 도와주세요 ㅠㅠ

[플럼스카페]

작년 이맘때 속초에 갔다가 젓갈을 어마어마하게 사 왔어요. 먹을만치 꺼내고 나머지는 소분해서 냉동실에 넣어뒀는데 요즘 냉장고 파먹기 하다가 가자미식해를 발굴해냈습니다-,,-
저는 먹어본 적이 없는데 남편이 전에 맛있게 먹은 가자미식해는 이것보다 더 익었던 거(?) 같다고 그래요.
해동을 한 가자미식해는 생선살이 살아있어요. 약간 꾸득하게 말린 살, 혹은 식초에 담가 꾸득해진 가자미 살 느낌이고요. 보통 다른 젓갈들이 흐물흐물한데 이건 너무 살아있네요.
이거 이 상태는 못 먹을 거 같은데 제가 어떻게 해야할까요?

[우유]

저희 어머님이 예전에 만드셨어요
고향이 함경도
저는 잘 할줄 모르지만
냉장실에서 좀 익히시면 될것 같은데요
냉동실에 있던것이라 실온에 두면 팍 익을것 같고
생선회도 먹는데...
사 먹는것은 어찌나 달던지...

[아드레나]

가자미식해는 삭혀야 제맛이 나는데..
가자미를 꼬들하게 말려서 잘라 만들거든요

밀봉해서 실온에 며칠 두세요
새콤하게 익어야 맛이 든거예요

[,,,]

양이 많으면 나누어서 놔두세요.
상온에 놔두거나 냉동실에서 냉장고에 옮겨 놓는 것도 덜어서 넣으세요.
다 못 먹고 상할수도 있어요.
산거면 지금 먹어도 괜찮을것 같은데요.

[플럼스카페]

저도 산 거는 바로 먹을 수 있는 상태일 줄 알았는데 남편 말로 이건 덜 삭은 상태라고 해서요. 실온에 두면 상할 거 같고...냉장실에 두면 천천히 익을까요?