장조림 국물이 걸죽해지는건?

[장조림]

며칠전 돼지고기 장조림을 해서 냉장고에 두었는데 국물이 살짝 시큼하면서 걸죽해지네요.
고기는 괜칞아 잘 먹었구요.
걸죽해지는거 왜이러죠?

[ㅇㅇ]

상하느라고 그런거죠. 고기국물은 부패하면서 걸쭉해져요.
고기도 조금 상했을텐데.. 이번엔 괜찮아서 다행이지만, 다음부턴 드시지 마세요..

[원글]

아.. 그렇군요.
그런데 어떤 원리로 그런걸까요?

[제가보기에도]

상해가는거 같아요.
안먹는게 나을텐데..

[ㅇㅇ]

물김치도 잘못 발효시키면 국물이 끈적해지더라고요. 특히 김치국물에 육수 넣을경우는요.
원리는 모르지만 단백질의 아미노산 성분이 발효가 잘못되면 부패하면서 끈적한 어떤 성분으로 변하는것 같습니다.

[///]

이거 싱거워서 그래요.
혹시 장조림에 넣은 고추나 마늘 등에서 수분이 나오면서 싱겁게 되기도 하구요.
담에 하실 때는 간장과 설탕을 좀 더 넣고 채소나 달걀을 적게 넣거나 다른 통에 담았다가 상에 낼 때 함께 내세요.