사이다같이 톡쏘는 김치말이 국수 김치국물의 비밀은 멀까요?

[향육]

포천에 있는 유명 김치말이 국수집엘 갔는데 국물이 톡쏘고 시원하네여
제가 만드는 물김치는 그런 톡쏘는 맛이 안나요

저는 그냥 무 배추 미나리 넣고
마늘넣고 고추가루물에 소금물로 간 끝.

이렇게 하면 슴슴하니 먹을만 한데 쨍한 맛이 없네요.

젓갈이나 풀을 쓰면 될까요?

혹시 아시는 분~~~~~

[...]

사이다를 넣은게 아닐까요
보통 식당에서 주는 깍두기에 사이다 넣듯이

[...]

무 많이 넣으세요!
무가 톡쏘는 맛을 만듭니다
식당이니 사이다도 좀 섞고요

답은 무에요!
무조건 무 넉넉히

[청양고추]

삭힌게꼭들어갑니다 액젓도약간들어가고
생강편 쪽파약간

[유명한]

ㅎ으로 시작하는곳인가요? 
몇년전에 국수내올때 손가락이 쑥 들어가는것보고는 
음식맛도 인상적이지않고 다신 안갓는데..
전체적으로 깨끗한느낌이없더라구요 ㅜ
계속 콧물줄줄나는 직원이 서빙 ㅜ

원글보니..마침 포천이라 가고싶은데
요즘은 나아졋나궁금해서요
다른곳이면 더좋고 ..

[ᆢ]

냉면육수에 국수국물용으로 따로 만든 김치국물 섞어 만드는거 아닐까요? 집에서 시판 냉면육수랑 열무김치국물 섞어 국수 마니까 식당서 파는 열무김치국수랑 똑같이 되던데요

[해가]

식당비법은 모르구요
제가 집에서 하는 물김치는 생수에 소금간만 하지말고채소과일육수를 정성껏1시간 약한 불에 다려서 공기가 안 닿게 요즘날씨로는 응지에 하루를 비닐로 꼭 묶어주세요
이렇게 채소과일육수로 물김치한 이후로는 어느식당가서도 이렇게 톡쏘는 김치국물은 먹은적이 없어요

[향육]

@ 유명한. 님.
ㅎ자 들어간곳 맞아요. 한여름에 먹으니 시원하게 톡쏘는 맛.

@해가. 님
과일은 사과 배 파 마늘 양파. 정도 넣으면 될까요??

그 외 사이다 등 조언주신분들 감사해요.

[해가]

네 원글님
저는 사과 양파 마늘 대파 다시마 넣고 아~주 약한불에 1시간 끓이구요
----사과와 양파는 얇게 썰었어요
그리고 양념할때도 양파1 사과1을 아주 곱게 갈아넣었어요
얼마전 오렌지를 갈아넣으면 맛나다해서 양파대신 오렌지 넣어봤는데 고것도 맛나더라구요
담가서 꼭~ 공기가 안닿게 익혀서 냉장고에 넣어야해요~

[향육]

@해가님. 감사합니다.

[지나가다]

툭 쏘는 김치의 비법 ...저장합니다.