하*관스타일 곰탕 잘 끓이시는분 계신가요.

[외국살이]

여긴 외국인데요. 아들이랑 저랑 한국에 있을때 하*관 곰탕을 참 좋아했어요. 크림색 나는 일반 사골 설렁탕말고 맑은 곰탕이 전 더 좋더라구요.
여기서 끓여먹고 싶은데 어떤 부위를 사서 어찌 끓이면 그리되는지 감이 안와요. 한국인정육점이 근처에 있어 왠간한 사골부위는 구할수 있을거같아요. 맑은 곰탕 잘 끓이시는 고수분들의 답변 기다립니다.

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사태나 양지로 끓여요. 기름별로 없는 부위 덩어리를 물에 넣고 푹 끓이면 고기는 수육이 되고 국물은 맑은 육수에요
사태나 양지가 싸서 이 부위로 끓이는 거니, 쇠고기 덩어리 살코기 구해서 썰지말고 푹 끓여보세요
저는 찬물에 넣는데, 이건 의견이 분분해요. 끓는 물에 넣는사람도 있어요.
나중에 간장 조금, 소금간하고 마지막에 대파를 송송 썰어 듬뿍 얹어 먹구요

[맑은 곰탕은 고기로만]

서태,양지 같이 넣어 고으면 꼬습고 감칠맛 나요.
사골이나 잡뼈 넣으면 국물이 뿌옇게 우러나구요.
하동관 곰탕이 괜히 비싼게 아니더라구요^^
고기로만 그맛 내려면,
고기양 많이 해서 끓여야해요.

[하동관은]

양지 사태만 넣는 게 아니라 소 내장이랑 위 (양)도 들어가요. 그래서 냄새가 약간 꼬리꼬리 하지요.
수요 미식회 관련 기사 보니 내장으로는 대창, 막창, 곤자소니라는 게 들어간다네요.

[marco]

양지와 양 구할 수 있으면 곱창을 넣고 푹 끓이면 됩니다.
그런데 맑은 육수를 원하시면
끓기 시작하면 불을 낮추어서 가운데만 살짝살짝 들썩이는 정도로 푹 끓이면 됩니다.
고기국물이 탁하게 하는 것은 지방성분이 녹아 들어가서 그렇게 됩니다.
즉 육수를 낼때 펄펄 끓이면 그렇게 됩니다...

[marco]

하동관스타일의 양은 썰때 칼을 눞혀서 최대한 어슷썰기를 해야 그런 모양이 나옵니다...

[아]

따로 뼈를 고아서 하는건 아닌가봐요. 곰탕은 무조건 뼈를 넣어야하는줄 알고....내장은 제가 좀 만지기 꺼려져서.. 양지사태만 넣고 한번 해볼게요. 감사해요.