여긴 외국인데요. 아들이랑 저랑 한국에 있을때 하*관 곰탕을 참 좋아했어요. 크림색 나는 일반 사골 설렁탕말고 맑은 곰탕이 전 더 좋더라구요.
여기서 끓여먹고 싶은데 어떤 부위를 사서 어찌 끓이면 그리되는지 감이 안와요. 한국인정육점이 근처에 있어 왠간한 사골부위는 구할수 있을거같아요. 맑은 곰탕 잘 끓이시는 고수분들의 답변 기다립니다.
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
하*관스타일 곰탕 잘 끓이시는분 계신가요.
외국살이 조회수 : 1,140
작성일 : 2017-07-27 01:04:31
IP : 45.72.xxx.163
6 개의 댓글이 있습니다.
1. ...
'17.7.27 6:28 AM (1.227.xxx.251)사태나 양지로 끓여요. 기름별로 없는 부위 덩어리를 물에 넣고 푹 끓이면 고기는 수육이 되고 국물은 맑은 육수에요
사태나 양지가 싸서 이 부위로 끓이는 거니, 쇠고기 덩어리 살코기 구해서 썰지말고 푹 끓여보세요
저는 찬물에 넣는데, 이건 의견이 분분해요. 끓는 물에 넣는사람도 있어요.
나중에 간장 조금, 소금간하고 마지막에 대파를 송송 썰어 듬뿍 얹어 먹구요2. 맑은 곰탕은 고기로만
'17.7.27 8:30 AM (222.233.xxx.7)서태,양지 같이 넣어 고으면 꼬습고 감칠맛 나요.
사골이나 잡뼈 넣으면 국물이 뿌옇게 우러나구요.
하동관 곰탕이 괜히 비싼게 아니더라구요^^
고기로만 그맛 내려면,
고기양 많이 해서 끓여야해요.3. 하동관은
'17.7.27 8:46 AM (211.48.xxx.170)양지 사태만 넣는 게 아니라 소 내장이랑 위 (양)도 들어가요. 그래서 냄새가 약간 꼬리꼬리 하지요.
수요 미식회 관련 기사 보니 내장으로는 대창, 막창, 곤자소니라는 게 들어간다네요.4. marco
'17.7.27 8:53 AM (14.37.xxx.183)양지와 양 구할 수 있으면 곱창을 넣고 푹 끓이면 됩니다.
그런데 맑은 육수를 원하시면
끓기 시작하면 불을 낮추어서 가운데만 살짝살짝 들썩이는 정도로 푹 끓이면 됩니다.
고기국물이 탁하게 하는 것은 지방성분이 녹아 들어가서 그렇게 됩니다.
즉 육수를 낼때 펄펄 끓이면 그렇게 됩니다...5. marco
'17.7.27 8:55 AM (14.37.xxx.183)하동관스타일의 양은 썰때 칼을 눞혀서 최대한 어슷썰기를 해야 그런 모양이 나옵니다...
6. 아
'17.7.27 10:41 AM (45.72.xxx.163)따로 뼈를 고아서 하는건 아닌가봐요. 곰탕은 무조건 뼈를 넣어야하는줄 알고....내장은 제가 좀 만지기 꺼려져서.. 양지사태만 넣고 한번 해볼게요. 감사해요.
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