자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
하*관스타일 곰탕 잘 끓이시는분 계신가요.
여기서 끓여먹고 싶은데 어떤 부위를 사서 어찌 끓이면 그리되는지 감이 안와요. 한국인정육점이 근처에 있어 왠간한 사골부위는 구할수 있을거같아요. 맑은 곰탕 잘 끓이시는 고수분들의 답변 기다립니다.
1. ...
'17.7.27 6:28 AM (1.227.xxx.251)사태나 양지로 끓여요. 기름별로 없는 부위 덩어리를 물에 넣고 푹 끓이면 고기는 수육이 되고 국물은 맑은 육수에요
사태나 양지가 싸서 이 부위로 끓이는 거니, 쇠고기 덩어리 살코기 구해서 썰지말고 푹 끓여보세요
저는 찬물에 넣는데, 이건 의견이 분분해요. 끓는 물에 넣는사람도 있어요.
나중에 간장 조금, 소금간하고 마지막에 대파를 송송 썰어 듬뿍 얹어 먹구요2. 맑은 곰탕은 고기로만
'17.7.27 8:30 AM (222.233.xxx.7)서태,양지 같이 넣어 고으면 꼬습고 감칠맛 나요.
사골이나 잡뼈 넣으면 국물이 뿌옇게 우러나구요.
하동관 곰탕이 괜히 비싼게 아니더라구요^^
고기로만 그맛 내려면,
고기양 많이 해서 끓여야해요.3. 하동관은
'17.7.27 8:46 AM (211.48.xxx.170)양지 사태만 넣는 게 아니라 소 내장이랑 위 (양)도 들어가요. 그래서 냄새가 약간 꼬리꼬리 하지요.
수요 미식회 관련 기사 보니 내장으로는 대창, 막창, 곤자소니라는 게 들어간다네요.4. marco
'17.7.27 8:53 AM (14.37.xxx.183)양지와 양 구할 수 있으면 곱창을 넣고 푹 끓이면 됩니다.
그런데 맑은 육수를 원하시면
끓기 시작하면 불을 낮추어서 가운데만 살짝살짝 들썩이는 정도로 푹 끓이면 됩니다.
고기국물이 탁하게 하는 것은 지방성분이 녹아 들어가서 그렇게 됩니다.
즉 육수를 낼때 펄펄 끓이면 그렇게 됩니다...5. marco
'17.7.27 8:55 AM (14.37.xxx.183)하동관스타일의 양은 썰때 칼을 눞혀서 최대한 어슷썰기를 해야 그런 모양이 나옵니다...
6. 아
'17.7.27 10:41 AM (45.72.xxx.163)따로 뼈를 고아서 하는건 아닌가봐요. 곰탕은 무조건 뼈를 넣어야하는줄 알고....내장은 제가 좀 만지기 꺼려져서.. 양지사태만 넣고 한번 해볼게요. 감사해요.
번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
---|---|---|---|---|
720155 | 김 빠진 맥주로 할 수 있는거 뭐가 있나요 5 | 에공 | 2017/08/18 | 1,198 |
720154 | 소신으로 자식 공부아닌 기술 가르쳐 잘되신 분 계신가요? 12 | 00 | 2017/08/18 | 3,627 |
720153 | 백년손님..최할리~세상에 하나도 안변했네요. 3 | 부자맘 | 2017/08/18 | 4,041 |
720152 | 조계사 가는데 5 | 절 | 2017/08/18 | 1,076 |
720151 | 와우 교원임용 썰전 유시민 의견 말해요 14 | 82쿡스 | 2017/08/18 | 5,834 |
720150 | 계란 08이라도 리스트에 없는 거는 괜찮겠죠? 1 | dd | 2017/08/18 | 710 |
720149 | 자살위험자에게 지금 무엇을 해줄 수 있을까요? 9 | ..... | 2017/08/17 | 1,868 |
720148 | 초1 피아노로 작곡을 하는데 8 | 작곡공부 | 2017/08/17 | 1,272 |
720147 | 신경치료..과잉이 아니였나 자꾸 의심가요 18 | ... | 2017/08/17 | 5,582 |
720146 | 이제야 확실하게 알겠네요 40 | 목요일 | 2017/08/17 | 19,984 |
720145 | 썰전 8 | 82 | 2017/08/17 | 3,057 |
720144 | 네스프레소 머신 주문이요 13 | 네스프레소머.. | 2017/08/17 | 2,190 |
720143 | '괜찮아 사랑이야' 라는 드라마 기억하세요..? 11 | ... | 2017/08/17 | 2,783 |
720142 | 왕겜 7화 풀려서 봤네요. 4 | ........ | 2017/08/17 | 1,321 |
720141 | 일상생활에 필요한곳 모아봤어요!^^ 24 | 코케허니 | 2017/08/17 | 2,210 |
720140 | 아이폰으로 바꿔볼까해요 5 | 사과 | 2017/08/17 | 1,479 |
720139 | 생활비 봐주세요~ 20 | 왕절약중 | 2017/08/17 | 4,841 |
720138 | 주무시기전에 웃고싶으시면, 성지순례 하세요 ㅋㅋ 7 | 뚱이맘 | 2017/08/17 | 3,994 |
720137 | 우표 때문에 두 시간 째 집착이요.... 3 | 201404.. | 2017/08/17 | 1,444 |
720136 | 헬스장갑 추천좀 해주세요 7 | ㅇㅇ | 2017/08/17 | 836 |
720135 | 화장실 청소 5 | 여름 | 2017/08/17 | 2,256 |
720134 | 독일에 가서 소세지 먹었는데 기대감이 커서 그런지 12 | 음 | 2017/08/17 | 4,149 |
720133 | 생리대 어떤브랜드 쓸때 생리통이 심해지시나요. 12 | 생리대 | 2017/08/17 | 3,074 |
720132 | 세가지 은퇴후 삶 어떻게 살고 싶으세요 9 | 음 | 2017/08/17 | 2,955 |
720131 | 모든대화를 ''아니 그게아니고''로 시작하는 사람 22 | 소잉홀릭 | 2017/08/17 | 6,757 |