헬프미!~이스트냄새..ㅠ 와 냉장발효시기

[제빵 전문가님들~]

어느분께 들은건데

천연발효종 빵 먹다보면 이스트 넣은 빵이 먹기싫어진다는데 요즘 제가 딱 그렇네요..ㅠㅠ

천연발효종 전문 베이커리 빵에서 맡아지는 풍부한 향이 정말 예술...~

문제는 그 이후로 집에서 제가 구운 이스트 식빵들은 영 만족이 안되네요..

특히 풍미에서요..ㅠ .

오늘도 식빵을 한덩어리 구웠는데 (좋은재료들로..~)

 뜨거울때 한 입 물었는데..

그 뭐랄까 이스트냄새랄까 밀가루 냄새랄까..ㅠ 그 냄새가 확 느껴지는거에요..ㅠ

빵 망쳤네 싶어서 속상했는데..

또 시간지나 완전 식은다음 썰어 먹어보니

뜨거울때 나던 이스트향은 많이 없어져서 또 괜찮구요..

천연발효종 나도 해봐야지 하고 블로그 보고 화이트종만들기 부터 도전해봤는데

부피가 2배 3배 부풀어야 된다는데..

제껀 발효종에서 향긋한 과일향은 나는데 부피변화가 없어요..ㅜㅜ

 결국 아까운 우리밀 밀가루만 왕창 버렸어요..

 1> 이스트 넣고 발효빵 만들때 주의할 점이 있을까요? (천연발효종 빵은 제게 너무 어렵네요..ㅠ)

(오늘 저는 실온발효 했구요..

50분후 펀칭 후 다시 1시간 발효..부피가 2.5배 됐을때 1차발효 끝냄.. 총 2시간 1차발효 )

젖은 행주 덮어 벤치레스트 20분

성형해서 2차발효 30분

굽기)

원래책에는 1차발효를 1시간내외라고 했는데..

시간보다 볼륨이 중요하다 해서 볼륨 맞추려고 2시간가까이 1차발효 한거 같아요..

 2> 냉장발효 하면 빵의 풍미가 좋아진다고 하는데요..

그 시기가 1차발효 할때 냉장고에 넣는건가요?

아님 성형해서 2차발효를 냉장고에서 하라는 얘긴가요?

 답변 미리 감사드립니다~~

[원글]

밀가루 320g에 드라이스트 5g 넣었는데.. 혹시 이스트양이 많았을까요?

이스트양을 반으로 줄이고 발효시간을 좀 더 길게 가져가면

좀 더 나은 풍미의 빵을 맛보게 될런지...궁금해요~

[ㅇㅇ]

발효종이 부족해서 잘 안부푸는거아닐까요?
미생물이 많지가 않아서.
저는 레몬으로 발효종 만들기까지만하고
게을러서 빵을 못만들었네요.

몇십시간 저온발효라는건 1차발효부터일듯요.
도움안되죄송;;

저는 요새 마카롱만 만들어서;;