(매실) 짱아찌가 셔요. 다시 올려봐요

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화욜에 담근 장아찌가 이제 4일되었네요.
매실 5킬로 중 씨빼고 설탕 3킬로 넣었어요.
매실에서 물이 다 빠져서 딱딱해지고 쫀득쫀득. 색은 연두색.
먹어보면 아직 아린맛이 있어요.

문제는 국물로 시고 과육도 시여요.
과육즙이 다 빠져서 물이 완전 흥건하고 신데 설탕을 더 넣어도 신맛은 여전해요.

건질까요? 건져서 다시 설탕넣어 김치냉장고에 넣어놓을까요?

[제대로]

제대로 된거 같은데요
아직 숙성되지 않아서 그런거 같네요
잘못 되어 시어진다해도 벌써 시어지진 않고요
쫀득할 정도면 설탕도 충분히 많아요
3달 정도는 숙성 되야 하고요
매실은 원래 신맛이 나는게 맞아요

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고대로 그냥 두면 더 쫄깃 딱딱해질까봐요
친정아부지 해다 드릴려고 올해 처음 담가 봅니다

혼자되신 아부지 매실짱아찌 좋아하시는데 신 음식은 싫어하셔서 제가 안절부절입니다.

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너무 딱딱해지면 아부지 못 드실까봐 건지려고 했는데 그냥 실온에서 더 두면 될까요?

[ᆢ]

매실 자체가 시어서 잘 숙성되도 시어요

[메타세콰이어]

전 한달있다 건지고 액기스는 음료로 과육은 장아찌로 먹었어요
그럼 1년이 돼도 더 딱딱해지지는 않아요 신맛도 많이 가시구요
에궁 4일은 숙성되기 너무 짧은 시간인듯 해요

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100일은 두세요.

[낮달]

암만 오래 두어도 시어요
우리집에 3년 넘은 것 무르진 않았고 지금도 시네요
그 맛으로 먹는 것 아닌가요? ^^
냉장보관 하셔요