쫀득한 감자조림 어떻게 하는건가요?

[알려주세요]

동네 고기집에 가서 고기를 먹는데 반찬으로 감자조림이 나왔어요.

저는 원래 감자조림 별로 안 좋아하는데,

이 감자조림은 감자가 부스러지지 않았구요, 잘 익었는데도 아주 쫀득~하더라구요.

게다가 간도 잘 배여서 심심하지도 않구요.

알감자 아니고 그냥 큰 감자를 잘라서 한 거였는데,

아주 살짝 매운 맛이 돌면서 간장의 단맛도 더해져서 참 맛있었어요.

물어보고 싶었으나.... 그럴만한 주변머리가 못 되어서 ㅠ_ㅠ

보통 감자조림은 좀 퍼석하잖아요. 푹 익히거나 하면요.

근데 익으면서도 쫀득하고 간도 잘 배고.

이런 감자조림은 어떻게 하는건가요???

이런 감자 종류가 있는건가요?

혹시 아시는 분,

살 3킬로 빠지실 거에요!

(뱃살만!)

^^

[............]

뱃살빠진다는 소리에...ㅎㅎ

감자를 좀 크게 썰어도되요

감자 중자5개정도면....
간장10큰술에 물엿 5큰술
아니면 8:6 큰술
(간은 조절해보세요)

감자 간장 물엿
냄비에 한번에 넣고 불켜고
끓기시작하면 약불로 줄이고 5분지나 석어주고 다시 5분정도 조리면
쫀득쫀득....맛있어요

제가 어느 블러그에서 보고 따라해봤는데
진짜 물없이 잘되요

물엿이 비법인듯...

간장, 물엿 비율은 몇번해보시고 조절해보세요

1:1 비율로 하면 애들이 좋아한대요

[..........]

아 윗글에 이어서....

고춧가루나 청양고추 썰어넣으심 매콤해지죠~~

[저도]

저도 너무 궁금했었는데!

근데 댓글님, 물을 안넣고 그냥 감자에 간장 물엿만 넣나요?
그럼 안타요?

[.....]

약불로 줄여서인지 절대 안타더라구요

[알려주세요]

오오~
오래끓이기.....는 게으름뱅이 제게는 너무 귀찮은 방법이지만, 굉장히 전통적인 엄마의 손맛이 날 것 같네요 ^^
물없이, 물엿... 흠... 불을 엄청 약하게 해야겠네요!
고맙습니다 ^^
도전해볼게요.
댓글주신 분들의 비법 제가 받아서 열심히 해먹고, 댓글 분들의 뱃살 제가 가져갈게요 ㅎㅎㅎㅎ

[알려주세요]

앗! 설탕에 절이기 비법 나왔네요.
그게 오이지에 물엿 넣어서 물빼듯이 그런 건가요? 오. 물엿은 집에 없는데... 설탕도 가능하다니 반갑네요.
고맙습니다.

[..]

감자조림비법감사합니다

[찌기]

감자를 그냥 삶을때 제가 쓰는 쫀득을 추구하면서 쓰는 방법인데요,
애시당초 감자를 삶을때 물을 조금만 부어요. 소금 싹싹 갈아넣고요. 음...감자의 3분의 1정도 잠기게요. 삶다가 물이 모자르면 조금씩 더 넣어주고요. 감자가 다 삶아지기 전에 (그러니까 찔러봐서 약간은 아삭한 느낌이 날때), 냄비에 남아있는 물을 따라버리고 불을 끄고 그 안에 남은 열기만으로 익혀요.
아 그리고 약간 누른 감자를 만들려면 (이것도 맛나요) 약간 탄 냄새가 날때까지 불을 켜두어요. 탄 냄새가 나기 시작해서 뚜껑을 열어보면 탄게 아니라 소금물이 냄비바닥에서 누렇게 말라가고 있을거에요. 그때 불을 꺼요. 그리고 감자가 아직 아삭하면 뚜껑을 덮고 남은 열기로 마저 익히고, 감자가 안타깝게도 다 익었다면 뚜껑을 열어서 식혀요.
그리고 감자가 조금 식으면 냄비에서 띄어내요. 지우개로 지우듯이 약간 비비듯이, 그러면 누른 부분이 잘 떨어져요. 뜨거울때는 누른 부분이 냄비에 붙어서 잘 안떨어져요.
이렇게 하면 쫀득하게 되더라구요. 제가 감자를 좋아해서리....

[감자돌이]

감자 종류가 달라요.
쫀득거리는 찰기있는 감자가 있고
분 많은 퍼석거리는 감자가 있어요. 종류가 달라요.

감자조림에 물엿넣고 졸이면 냉장고에 한번 들어갔다 나오면 감자에서 수분이 빠져서 쭈글해요. 비주얼적으로도 감자가 늙은 것 같아 별로. 그리고 쫀득하다기 보다는 식감이 물빠진 감자 씹는 것 같아서 전 별로더라고요.
입맛이 다 다르니 그런 식감 좋아하실지도 모르니 한번 해보세요.

[바람이]

쫀득한 감자 조림 저장할게요

[음]

생각보다 어렵네요.
찰기있는 감자와 퍼석거리는 감자를 구별해내는 능력도 없고.

아, 파는 감자조림 중에 껍질이 쭈글거리는 게 물엿 넣고 한 후에 냉장고 들어갔다 나온 것이로군요.
일단 물엿을 하나 사보긴 해야겠네요. ^^

[gks]

쫀득한 감자 조림 저장할게요2

[,,,]

감자를 적당한 크기로 썰고 살짝 잠길 정도로 멸치다싯물을 넣고 진간장 적당히 설탕 또는 물엿 적당히
그리고 식용유 조금 넣고 끓이다가 고춧가루 적당히 뿌리면 절대 실패하지 않아요

[보라]

쫀득한 감자조림~