김치에 감칠맛이 부족해요^^

[김치명인]

제가 다른 요리는 잘 하는 편인데 유난히 김치를 못해요.

이제까지는 친정엄마가 가끔 만들어 주시고 김장은 일년치를 시댁 시골에서  형제들과 동네주민들과 함께 만들었기 때문에 딱히 김치를 담을 일이 없었어요.

이젠 제가 조금씩 담아먹고  부모님께도 담아드리고 싶은데 김치는 하는 족족 버리게 되네요

익기 전에  상해서 버리고 때로는 물이 너무 많이 나와서 버리고 어제는 몇번의 실패끝에 짜기는 하지만

비주얼도 좋고 맛도 좋은 열무김치를 성공했는데요.

약간 쓴맛이 난다고 해야 하나요? 감칠맛이 부족한 듯 해서요.

멸치육수를 진하게 만들어 육수를 만들면 조미료 못지 않은 맛이 날까요?

다른건 몰라도 겉절이랑 제가 좋아하는 열무김치, 깍두기는 꼭 달인이 되고 싶어요ㅠ

[……]

물김치는 저도 못해요.ㅎㅎ

그런데 일반 배추김치,파김치, 이런건 맛있게 하는데요..

일단 젓갈이 맛있어야해요..

진짜젓갈이요...마트표는 맛없어요..

한살림 김장철에 황석어랑 멸치랑 생선이 그대로 보이게
소금에 켜켜이 가득든 육젓을 사서요
삼년 숙성을 시켜서 김치담아요.

맛이 확~달라져요

배추,파김치에 육젓 조금넣고
액젓넣고
향기좋은 고춧가루 넣으면
전라도김치 처럼 맛나요~

특히 파김치 칭찬을 많이받는데요
마늘을 완전 담뿍~넣으면 사람들이 먹어본최고라고 할꺼예요~

[김치명인]

ㅋ 네 감사합니다.
한살림 육젓이요 근데 이걸 또 익힐려면 3년을 기다려야 하네요.
올해에 꼭 시도하겠습니다^^~
맞아요 그동안 싱겁게 해서 좀 망한거 같아요^^

[음]

새우젓과 액젓이 생명입니다. 저는 우체국쇼핑에서 고르고 골라서 사요.
어떻게 하든 김치맛이 나쁘지가 않아요.

[마트에서 젓갈 절대안사요]

감칠맛은 젓갈이내는 거예요 적갈도 마트표 싸구려는 맛없어요 김치만 버려요
우리는 강경에서 새우젓 한바가지에 20만원짜리사고 까나리액젓사고
황섞어젓갈사고 멸치젓갈사고 2년이나3년에 한번씩삽니다 재료가 갖추어져야 김치가 맛잇어요

[감칠맛]

열무김치의 감칠맛은 양파를 갈아서 양념으로 넣고 얇게 슬라이스해서도
좀 많다싶게 넣어보세요 훨 나아요