간녹두에 물만 넣고 녹두전했는데 딱딱해요. 뭘넣어야 하지요?

[생목아리]

녹두 갈아서 김치넣고 녹두전을 했는데 식감이 딱딱하고

식으니 더하네요

뭘 더 넣어야 좀 부드러운 식감이 될까요?

[집집마다 다르지만]

살짝 데친 숙주랑 갈은 돼지고기 양념한것 어떨까요?
채소가 좀 들어가야 식감도 좋고 고기가 있음 기름기가 부드럽게 하겠죠.

[쌀가루요]

http://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&num=1747149&page=1&searchType=sear...

[찹쌀가루]

윗님 글대로 찹쌀가루가 들어가야 됩니다.

[집집마다 다르지만]

맞아요, 찹쌀가루도 넣죠. 쌀 갈아서 넣기도 하고요.

[...]

쌀을 충분히 불려넣으세요
찹쌀은 조금만 넣어야지 축축 처집니다

[dd]

녹두를 덜 불린 거 아닌가요?
간녹두만 부치면 퍼석한 느낌이지 딱딱하진 않거든요.

[녹두 충분히 적어도 반나절은 불려야 괜찮아요]

참쌀조금넣고 같이 갈아 부쳐 보아요..아무것도 않넣어도 맛난데..

[김치 넣으면 뻣뻣하고]

중국산 녹두는 뻣뻣한 느낌이 있더군요.
국산으로 해도 김치넣고 부친게 식으면 좀 뻣뻣

[저도 안딱딱해지는 비법 궁금]

저는 찹쌀도 넣어보고 충분히 불려보기도 했는데 부치자마자는 아삭아삭 맛있는데 식고나면 너무 딱딱하네요. 부침가루나 밀가루도 넣어봤는데 별 효과를 못봤어요. 녹두는 너무 곱게 가는것보다 거칠게 갈때 더 아삭한것 같고 그름 듬뿍 두르고 데우면 뜨거울때는 괜찮은것 같아요. 저는 야채나 김치는 넣어도 돼지고기를 넣은적이 없는데 아마 그때문인가 싶어요.

[사랑]

저는 녹두하고 쌀을 같이넣고씻어서 하룻밤 불려서, 믹서에 갈아서 양념해요.

이렇게 하면 밀가루전처럼 찰진맛은 없지만,

쌀가루를 같이 넣으면 녹두특유의 뚜걱거린다고 할까요(?) 그런건 없어요.

[쌀가루]

이북서 녹두전 많이 부쳐보신 어머니, 쌀가루 넣으시더군요. 그리고 충분히 물려야 하고 결정적으로 국산 녹두로 하세요. 식당이나 시장에서 파는 녹두전 정말 기름범벅이고 맛이 없는데 다 중국산입니다. 고소한 맛이 전혀 없어요. 심지어 색소도 조금 넣는다고 해요.

[다진 돼지고기]

녹두전엔 고기가 들어가야 부드러운 맛이 납니다.
사실 정육점에서 돼지 기름 얻어다가 부치는게, 녹두전 맛이나 식감은 제일 좋아요.
돼지기름에 부친거 먹어보면, 광장시장에서 식용유 들이부어 튀겨 놓은건 못 먹어요.