소고기 부위중 가장 부드러운

[na1222]

부위가 어느 부위인가요?
후라이팬에 구웠을때 살살 녹는 부위요.
치마살이 무척 부드러웠던 기억에 또 사서 구워봤는데
정육점마다 틀린지 그러지도 않더라구요

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치마살은 부드러운 부위는 아니고요.
등급이 좋은 걸 사셨었나 보네요. 숙성이 잘 됐거나
유독 맛난 고기를 사면 부드럽게 느낄 실 수도 있어요.


부드럽기야 안심이 으뜸이죠.
그런데 요즘 안심 가격이 미쳤어요. 부위 중 제일 비쌉니다.

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안심으로 알고 있어요.

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구워먹으면 안심보다도 살치살이 기름져서 부드러워요.

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살치살은 육질 자체가 부드러운게 아니라
사이사이 눈꽃처럼 지방이 자잘하게 끼어 있어서 혀에서 부드럽게 느끼는거거든요.

원래 등심의 일부분이고요. 오래 전엔 살치살이란 용어를 만들어 따로 팔지 않았는데
살치살 부위가 압도적으로 비싸게 팔잖아요.
윗등심에서 일부분 잘라서 파는건데 그렇게 되면 등심 나머지에 어느정도 로스가 생기는데도
통으로 파는것보다 이득이라 그렇게 파는 곳이 많이 늘었죠.

그런데 요즘엔
마블링 위주로 판단되는 쇠고기 등급에 대한 비판 여론 때문인지 (쇠기름이 혈관건강에 최악이라는)
안심가격이 정말 많이 비싸졌어요. 저희 딸내미도 안심을 제일 좋아해서
간혹 샀는데 요즘엔 정말 큰 맘 먹어야 구입할 수 있게 됐어요.