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고기삶을때 질긴건

맛있는고기 조회수 : 749
작성일 : 2017-04-15 07:30:15
안녕하세요 
저기
고기삶을 때 질긴 건 왜 질긴 건가요?
저번엔 부드러웠는데 이번엔 질겨요 ㅠ
이번엔 뚜껑 닫고 삶아서 그런가요? 아니면 고기 차이인가요?
똑같은 양지인데ㅠ
IP : 182.222.xxx.108
2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ....
    '17.4.15 7:39 AM (222.238.xxx.103) - 삭제된댓글

    고기 차이가 가장 커요.. 소금이 고기를 딱딱하게 한다던데 그건 잘 모르겠고.. 삶을수록 단백질은 굳어서 딱딱해지고 그 사이의 콜라겐 힘줄은 부드러워지니 고기의 질을 보고 가열시간을 결정해야죠.
    저는 질긴 양지는 아예 1시간~ 1시간 반가량 약한 불에서 푹 익혀버려요. 그럼 질기던 힘줄부분이 꼬들꼬들하게 연해지니까요.

  • 2. 두분
    '17.4.15 9:10 AM (182.222.xxx.108)

    댓글 감사드려요!! 오늘하루 좋은일 생기시길!!!

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