수제딸기잼.. 망한 이유는 뭘까요?

[자취생]

딸기잼을 정성들여 만들어놓고보니

딱 고추장 질감이 되었어요 그것도 찰고추장.. !
색깔이나 질감이 순 * 고추장 따면 나오는 바로 그 비주얼예요 ㅠ

인터넷의 그 투명한 예쁜 붉은빛이 아닌
딱 고추가루 개어놓은 것같은 빛깔.
맛은 덜달고 괜찮은데 선물은 못할거같아요 ;;


냉동딸기에 머스코바도(비정제사탕수수)넣고 했는데
여기에 원인이 있는걸까요?

[아마도]

생 딸기가 아니라 그런듯

[음]

흰설탕 레몬즙.
이래야 색이 예쁘더라구요.
맛만 좋으면 되죠 뭐 ^^

[..]

너무 오래 끓이면 그래요.

[설탕색이 진해서??]

설탕도 색이 있고 오래 졸이듯 끓여서 그럴거예요.
선명한색으로 딸기쨈 만들기 배웠었는데 흰설탕 넣고 수분만 좀 날려서 펙틴이랑 레몬즙 넣었어요.

[자취생]

냉동딸기였고 또 정성들여 한시간이나 졸였는데..
그게 문제였나보네요ㅠ

색이 예쁘려면 흰설탕에 레몬즙 기억할께요
저는 레몬즙은 없어서 못 넣었구요
머스코바도는 황설탕과 비슷하더라고요

원래 동네친구 주려고 했는데
이런모양 딸기잼 선물받으면 별로 기쁘지 않겠죠?
그냥.. 혼자 막 퍼먹을까봐요

[오래 끓여서]

레몬즙을 넣으면 과일색이 어느 정도 유지됩니다.
안 넣으면 좀 칙칙해지죠. 다른 과일로 잼을 해도 마찬가지예요.
그리고 오래 끓이면 엿이 돼죠.
저는 과일을 100으로 치면 설탕은 20, 레몬즙은 8~10정도넣어요. 끓이는 정도는 거품이 다 사그라져 없어지면 5분 이내로 더 끓여주고 병에 담아요. 작은 그릇에 소분해서 냉장보관 해두면 상하지 않고 끝까지 잘 먹을 수 있어요~

[윗분들 플러스]

오래 저어가며 끓이면 졸여져서 검어요
원래 파는것보다 묽은 질감일때 불에서 내리세요
이래도 되나..싶게 묽은것 같아도
식으면 되직해져요
금방 먹을 잼이라면 기준보다 설탕 적게 넣고
살짝 끓여서 냉장 보관하면 안 상하고 제일 맛있어요

[...]

너무 되직하면 물 좀 넣고 풀어서 한소큼 끓여 보세요.
레몬 한 개 짜서 넣거나 레몬즙 사다가 두 숟가락 정도 넣어도 되고요.
발라 먹기가 좀 더 부드러워 질거예요.

[////]

냉동딸기는 상관없어요
저는 늘 제철에 냉동해두었다가 다먹으면 꺼내서 만들고하는걸요

[자취생]

댓글 감사합니다
대충 이제 알겠어요
레몬과 끊이는 시간이 중요한거군요!

다시 만들고 싶지만
너우나 맛있는관계로다가
큰숟가락으로 퍽퍽 퍼먹고있어서요 ㅋ

비주얼이 어디 못줄거같고 또 식빵도 없어서
걍 숟가락으로 퍽퍽 퍼먹었더니
진짜 쑥쑥 계속 들어가네요

완전 살찌겠죠ㅠ
근데 머스코바도 특유의향이 너무 향기롭고 좋네요
설탕을 안넣었다고 생각하니까
맘에 걸리는거 전혀 없이 신나게 흡입하고 있어요 ^^

[ㅇㅇ]

냉동이라 그런거 아니고, 너무 졸이셨던것 같아요. 레몬즙 넣으면 색깔 예쁘게 나와요.

[sunimpact]

너무 졸여서 그래요. 좀 묽다 싶을때 꺼야 식으면서 적당해지더군요ㅎㅎ 물 좀 붓고 다시 끓여도 돼요! 저도 자주 그러거든요ㅋ

[...]

비정제 설탕이라 그래요
백설탕이 제일 예쁘고 맛도 있어요