생크림 질문드립니다.

[baking]

보통 제과점이나 양산빵에 들어있는 크림(커스타드말고 하얀 크림)은

뭘로 만드나요?

위핑크림으로 만드는 생크림은 실온에서 금방 녹는데

그 크림은 맛도있고 실온에서도 단단해서요

궁금해서 여쭙니다

[..]

식물성 휘핑크림을 섞을거에요.

[쭈글엄마]

버터크림 말씀하신거같은데
버터크림은 계란.우유 설탕으로머랭만든다음 버터넣고 휘핑해요

[..]

양산빵 안에 든 단단한 흰 크림은
쭈글엄마님 말씀대로 생크림이 아니고 버터크림이에요.

[baking]

네...늘 궁금했는데..감사합니더!

[ㄱ]

버터크림도 실온에서 녹아요.
그리고 버터는 비싸기 때문에 단가 때문에 쓰질 못하구요.
코스트코 사각 케이크 같은데 쓴 건 마가린 크림 이지요.
삼립, 샤니 같은 마트빵이나, 요즘 유행하는 청주 오믈렛 같은건
식물성 크림 이라 불리는 트랜스지방 이구요.
구체적인 성분명이 궁금하시면, 골드라벨, 에버휩, 홉라 라고 제품명으로 검색해 보세요.

[..]

ㄱ님 답변이 옳아요.
동물성 생크린, 동물성 버터크림 양산빵에 안써요.
제과 제빵 재료 제대로 알면 못먹어요.

[..]

프랜차이즈 모카커피 위의 생크림도 식물성 이런 거 쓰더라구요. ㅠㅠ
저는 어느 제과 기능장님이 100% 동물성 버터는 향이 이상해서 팜유 이런거 섞인 컴파운드 버터가 더 낫다고 하는 얘거 듣고 깜짝 놀랐어요. 입맛이 저 정도 밖에 안되는구나.
또 다른 베이커리 사장님은 트랜스지방이 몸에 나쁜 줄 아냐고 합리화하시는데 할 말이 없었어요. ㅠㅠ